2) сбалансированность пищевых веществ с учётом калорийности в рационе
3) разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе и соблюдение режима питания
4) соответствие энергетической ценности рациона суточным энерготратам и содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма
Повышенное потребление легкоусвояемых углеводов не относится к принципам рационального питания, поскольку создаёт несоответствие между поступлением энергии и физиологическими потребностями организма. К этой группе относятся преимущественно моно- и дисахариды, быстро всасывающиеся в кишечнике и вызывающие резкое повышение гликемии и секреции инсулина. При регулярном избытке они способствуют увеличению энергетической ценности рациона, накоплению жировой ткани, развитию инсулинорезистентности, дислипидемии и кариеса.
Рациональное питание основано на адекватности, сбалансированности и разнообразии рациона, а также на соблюдении режима приёмов пищи. Энергетическая ценность должна соответствовать суточным энерготратам, а соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон — возрастным, половым, профессиональным и физиологическим потребностям. Углеводы необходимы как источник энергии, однако предпочтение следует отдавать сложным углеводам и продуктам, содержащим пищевые волокна, при ограничении свободных сахаров.
Избыточное поступление сахаров повышает гликемическую нагрузку рациона и может вызывать постпрандиальные колебания концентрации глюкозы, особенно у лиц с нарушенной толерантностью к глюкозе или сахарным диабетом. Поэтому увеличение доли сладких напитков, кондитерских изделий и других продуктов с высокой концентрацией простых углеводов рассматривается как нарушение, а не как оздоровительный принцип питания.
| Принцип рационального питания | Содержание | Медицинское значение |
|---|---|---|
| Энергетическая адекватность | Соответствие калорийности рациона суммарным суточным энерготратам | Профилактика избыточной массы тела, ожирения и белково-энергетической недостаточности |
| Сбалансированность | Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ | Поддержание пластического обмена, ферментативных процессов и нормальной функции органов |
| Качественный выбор углеводов | Преимущественное употребление продуктов с пищевыми волокнами и ограничение свободных сахаров | Снижение риска гипергликемии, инсулинорезистентности, ожирения и кариеса |
| Разнообразие рациона | Включение продуктов разных пищевых групп с различным составом нутриентов | Уменьшение вероятности дефицита отдельных витаминов, минералов и незаменимых аминокислот |
| Рациональный режим питания | Регулярные приёмы пищи с распределением энергетической ценности в течение дня | Поддержание стабильной гликемии, нормальной моторики желудочно-кишечного тракта и контроля аппетита |
| Индивидуализация | Учёт возраста, пола, уровня физической активности, состояния здоровья и физиологических периодов | Повышение эффективности питания при беременности, в детском и пожилом возрасте, а также при хронических заболеваниях |
Рациональное питание предполагает не исключение углеводов, а их правильный количественный и качественный выбор. Доля простых сахаров должна быть ограничена, особенно при ожирении, метаболическом синдроме и нарушениях углеводного обмена. Коррекция рациона проводится с учётом антропометрических данных, фактического питания и уровня физической активности. Соблюдение этих принципов способствует поддержанию нормальной массы тела и снижает риск алиментарно-зависимых заболеваний.