2) отсутствие возможности синтеза в организме из других аминокислот (+)
3) необходимость одновеменного присутствия комплекса микроэлементов
4) необходимость одновременного присутствия витаминов С, PP, B6
Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые организм человека не способен синтезировать de novo либо образует в недостаточном для физиологических потребностей количестве. Поэтому их углеродный скелет и аминогруппа должны регулярно поступать с пищевыми белками. При отсутствии хотя бы одной незаменимой аминокислоты тормозится трансляция белка: другие аминокислоты не могут полноценно использоваться для анаболизма и преимущественно подвергаются катаболизму.
Именно ограниченная способность человеческого организма к их синтезу определяет правильность отмеченного ответа. Это свойство не связано с невозможностью дальнейшего метаболизма: отдельные незаменимые аминокислоты являются глюкогенными, кетогенными или одновременно глюко- и кетогенными, то есть могут превращаться в промежуточные продукты цикла трикарбоновых кислот, глюкозу, ацетил-КоА или кетоновые тела. Витамины и микроэлементы участвуют в работе ферментов обмена аминокислот, но их присутствие не является критерием отнесения аминокислоты к незаменимым.
Недостаточное поступление незаменимых аминокислот нарушает белковый обмен, приводит к отрицательному азотистому балансу, снижению синтеза мышечных и плазменных белков, задержке роста у детей и уменьшению массы тела. В диетологии важен принцип лимитирующей аминокислоты: биологическая ценность белка определяется той незаменимой аминокислотой, содержание которой наиболее мало по отношению к потребности. Полноценные белки содержат все незаменимые аминокислоты в количествах, достаточных для поддержания синтеза белка.
| Категория | Биохимический критерий | Примеры и практическое значение |
|---|---|---|
| Незаменимые у взрослых | Не синтезируются в организме в достаточном количестве; должны поступать с пищей | Лейцин, изолейцин, валин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, гистидин |
| Условно незаменимые | В обычных условиях синтезируются, но потребность может превышать эндогенные возможности | Аргинин, цистеин, тирозин, глутамин; особенно важны при росте, травме, инфекции и тяжелом стрессе |
| Заменимые | Образуются из метаболитов углеводного обмена и других аминокислот | Аланин, аспартат, глутамат, серин, аспарагин; их поступление с пищей не является обязательным при полноценном рационе |
| Глюкогенные | Катаболизм образует предшественники глюконеогенеза | Валин, метионин, гистидин; углеродный скелет может использоваться для синтеза глюкозы |
| Кетогенные | Расщепляются с образованием ацетил-КоА или ацетоацетата без чистого выхода глюкозы | Лейцин и лизин являются исключительно кетогенными аминокислотами |
| Лимитирующая аминокислота | Наиболее дефицитная незаменимая аминокислота в составе конкретного белка | Определяет степень утилизации остальных аминокислот и биологическую ценность белка |
Потребность в незаменимых аминокислотах меняется с возрастом, при беременности, интенсивных физических нагрузках и заболеваниях, сопровождающихся гиперкатаболизмом. При оценке рациона учитывают не только общее количество белка, но и его аминокислотный состав, перевариваемость и наличие лимитирующих аминокислот. Рациональное сочетание животных и растительных белков позволяет повысить полноту аминокислотного обеспечения. Изолированное применение аминокислотных смесей оправдано преимущественно при специальных клинических состояниях и должно учитывать функцию печени, почек и общий энергетический баланс.