2) моносахаридов
3) аминокислот
4) насыщенных жиров
Панкреатическая α-амилаза — эндогликозидаза, секретируемая ацинарными клетками поджелудочной железы и поступающая в просвет двенадцатиперстной кишки в составе панкреатического сока. Она гидролизует внутренние α-1,4-гликозидные связи в молекулах крахмала и гликогена. В результате образуются преимущественно мальтоза и мальтотриоза, а также α-предельные декстрины, поэтому среди предложенных вариантов наиболее корректным является образование дисахаридов.
Фермент не расщепляет α-1,6-связи в местах ветвления гликогена и амилопектина и не обеспечивает непосредственное образование свободных моносахаридов в полном объёме. Завершающий этап гидролиза выполняют ферменты щёточной каймы энтероцитов — мальтаза-глюкоамилаза и изомальтаза, после чего преимущественно образуется глюкоза, доступная для всасывания. Аминокислоты формируются при переваривании белков протеазами, а насыщенные жирные кислоты и другие продукты липидного обмена — при действии липаз, поэтому эти варианты не соответствуют функции амилазы.
Активность панкреатической α-амилазы зависит от нейтральной или слабощелочной реакции среды, которая поддерживается бикарбонатами панкреатического секрета. Физиологически её действие представляет промежуточный этап переваривания полисахаридов: крупные молекулы превращаются в более короткие углеводные фрагменты, а окончательное расщепление и всасывание происходят в тонкой кишке.
| Фермент или этап | Основной субстрат | Ключевой механизм | Основные продукты или результат |
|---|---|---|---|
| Слюнная α-амилаза | Крахмал, частично гликоген | Гидролиз внутренних α-1,4-связей в полости рта | Декстрины, мальтоза и олигосахариды; активность прекращается в кислой среде желудка |
| Панкреатическая α-амилаза | Крахмал и гликоген | Расщепление α-1,4-связей в просвете двенадцатиперстной и тощей кишки | Мальтоза, мальтотриоза и α-предельные декстрины |
| Мальтаза-глюкоамилаза | Мальтоза и короткие мальтоолигосахариды | Гидролиз α-1,4-связей с образованием глюкозы | Свободная глюкоза для последующего всасывания |
| Изомальтаза | α-Предельные декстрины | Расщепление α-1,6-связей в точках ветвления | Глюкоза и линейные олигосахариды, доступные дальнейшему гидролизу |
| Сахараза | Сахароза | Гидролиз α-1,β-2-связи дисахарида | Глюкоза и фруктоза |
| Лактаза | Лактоза | Гидролиз β-1,4-гликозидной связи | Глюкоза и галактоза |
Таким образом, дисахариды являются промежуточными продуктами действия панкреатической α-амилазы, а не конечным этапом переваривания углеводов. При внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы неполное расщепление полисахаридов может способствовать метеоризму, урчанию и осмотической диарее. Оценку такой недостаточности проводят комплексно, в том числе с использованием фекальной эластазы-1 и клинических признаков мальдигестии. Диетологическая коррекция обычно включает лечение основной причины и индивидуальный подбор рациона, а не исключение всех источников углеводов.