2) 1:3
3) 1:2
4) 1:1 (+)
При щадящем варианте диеты белки животного и растительного происхождения назначают в соотношении 1:1 по количеству белка, а не по массе продуктов. Такое соотношение позволяет одновременно обеспечить организм полноценными аминокислотами и сохранить достаточное поступление растительного белка в условиях ограниченной переносимости пищи. Белок необходим для поддержания ферментативных процессов, иммунной защиты и регенерации слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Животные белки обычно обладают высокой биологической ценностью и хорошо сбалансированы по незаменимым аминокислотам, однако их источники должны быть легкоусвояемыми и обезжиренными. Растительные белки дополняют рацион, но при обострении заболеваний ЖКТ предпочтение отдают крупам и протёртым овощам, ограничивая бобовые, грубую клетчатку и продукты, усиливающие газообразование. Поэтому равное соотношение белковых компонентов является компромиссом между полноценностью аминокислотного состава и принципами механического, химического и термического щажения.
| Источник белка | Примеры продуктов | Диетологическая характеристика | Особенности при обострении |
|---|---|---|---|
| Животный, легкоусвояемый | Нежирное мясо, птица без кожи | Высокая биологическая ценность, содержит все незаменимые аминокислоты | Используют в виде суфле, паровых котлет, фрикаделек или протёртого фарша |
| Животный, рыбный | Нежирные сорта рыбы | Полноценный белок, обычно легче переваривается, чем жирные мясные продукты | Предпочтительны отварные или паровые блюда; жирную, копчёную и жареную рыбу исключают |
| Молочный и яичный | Творог, йогурт без добавок, омлет из белка | Источник полноценного белка; яйца содержат хорошо сбалансированный аминокислотный состав | Переносимость оценивают индивидуально; при лактазной недостаточности молочные продукты ограничивают |
| Растительный, зерновой | Рис, овсянка, гречка, манная крупа | Дополняет белковый рацион, обычно лучше переносится после разваривания и протирания | Крупы готовят жидкими или вязкими, без обжаривания и избытка жира |
| Растительный, овощной | Картофель, морковь, кабачок, тыква | Содержит небольшое количество белка, но обеспечивает разнообразие и мягкую пищевую нагрузку | Используют после тепловой обработки и измельчения; сырые овощи с грубой клетчаткой ограничивают |
| Бобовые и грубые растительные источники | Фасоль, горох, чечевица, отруби | Богаты растительным белком и пищевыми волокнами, но могут усиливать ферментацию и метеоризм | В период выраженного обострения обычно исключают или временно ограничивают |
Равное соотношение белков относится к периоду назначения щадящего рациона и корректируется с учётом конкретного заболевания, активности воспаления и функционального состояния органов пищеварения. Важны не только происхождение белка, но и его общее количество, степень измельчения пищи и способ приготовления. При недостаточности пищеварения или сопутствующей мальабсорбции рацион индивидуализируют с контролем массы тела и лабораторных показателей нутритивного статуса. Таким образом, правильным является соотношение 1:1.