2) 2-4
3) 10-12
4) 15-17
Омега-6 жирные кислоты относятся к полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК), из которых основное значение в рационе имеет линолевая кислота. Она является незаменимой, поскольку организм человека не способен синтезировать ее de novo и должна поступать с пищей. Для взрослого населения при сбалансированном питании доля омега-6 ПНЖК обычно составляет 5–8% общей энергетической ценности рациона, поэтому правильным является вариант 1.
Линолевая кислота входит в состав фосфолипидов клеточных мембран и участвует в поддержании их текучести, а также служит предшественником арахидоновой кислоты и ряда эйкозаноидов, регулирующих воспаление, сосудистый тонус, агрегацию тромбоцитов и иммунные реакции. Основными пищевыми источниками являются растительные масла, орехи, семена и продукты, приготовленные с их использованием. Недостаточное поступление может нарушать состояние кожи и барьерную функцию эпителия, тогда как чрезмерное увеличение доли жиров за счет омега-6 не является целью рационального питания и должно оцениваться вместе с обеспеченностью омега-3 ПНЖК и общим составом жиров.
| Компонент жирового рациона | Ориентировочная доля энергии | Основная физиологическая роль | Пищевые источники |
|---|---|---|---|
| Омега-6 ПНЖК | 5–8% | Структура мембран, синтез липидных медиаторов, участие в регуляции воспалительных реакций | Подсолнечное, кукурузное, соевое масла; орехи и семена |
| Омега-3 ПНЖК | Обычно около 1–2% | Образование противовоспалительных и proresolving-медиаторов, поддержание функции нервной системы и сердечно-сосудистой системы | Жирная морская рыба, рыбий жир, льняное и рапсовое масла |
| Насыщенные жирные кислоты | Желательно менее 10% | Энергетический субстрат и структурный компонент липидов; избыток повышает атерогенный потенциал рациона | Жирное мясо, сливочное масло, сыр, пальмовое и кокосовое масла |
| Транс-жирные кислоты | Менее 1% | Не имеют необходимой физиологической функции; избыток повышает сердечно-сосудистый риск | Частично гидрогенизированные жиры, отдельные виды промышленной выпечки и фастфуда |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | Специальная обязательная норма обычно не устанавливается; предпочтительная часть оставшейся доли жиров | Источник энергии, поддержание благоприятного липидного профиля при замене насыщенных жиров | Оливковое и рапсовое масла, авокадо, орехи |
| Общее количество жиров | В среднем около 25–35% энергии, с учетом возраста и состояния здоровья | Обеспечение энергией, всасывание жирорастворимых витаминов, поступление незаменимых жирных кислот | Растительные масла, рыба, мясо, молочные продукты, орехи |
Оценивать обеспеченность омега-6 следует не изолированно, а в контексте общей калорийности и соотношения различных групп жиров. Практически важно заменять насыщенные и транс-жиры источниками ненасыщенных жирных кислот, а не просто увеличивать суммарное потребление жиров. Разнообразный рацион с растительными маслами, орехами, семенами и рыбой обычно позволяет достигать целевого уровня без дополнительного приема омега-6 в виде препаратов.