2) рыба ледяная
3) хлеб ржаной
4) сыр твердых сортов (+)
Правильный ответ — сыр твёрдых сортов. В процессе производства в сыр вносится поваренная соль, содержащая натрий, а при созревании удаляется часть влаги, поэтому концентрация натрия в 100 г продукта возрастает. В зависимости от рецептуры и длительности созревания твёрдые сыры обычно содержат примерно 600–1500 мг натрия на 100 г, что, как правило, выше показателей представленных овощей, рыбы и ржаного хлеба.
Ржаной хлеб также может быть значимым источником натрия из-за добавления соли, однако его содержание обычно ниже, чем в твёрдом сыре. В свёкле натрий присутствует преимущественно в естественном количестве, а в свежей рыбе ледяной его концентрация обычно невысока; при солении или копчении показатель резко увеличивается. Избыточное поступление натрия повышает осмолярность внеклеточной жидкости, способствует задержке воды, увеличению объёма циркулирующей крови и повышению артериального давления.
| Продукт или категория | Ориентировочное содержание натрия, мг/100 г | Основной источник натрия | Диетологическая оценка |
|---|---|---|---|
| Свёкла свежая | Низкое, обычно около 50–100 | Естественные минеральные соли | Не является значимым источником натрия при отсутствии добавления соли |
| Рыба ледяная свежая | Обычно около 70–150 | Природный натрий тканей рыбы | Содержание существенно возрастает при солении, мариновании и копчении |
| Хлеб ржаной | Примерно 350–600 | Поваренная соль, внесённая в тесто | Может заметно участвовать в суточном поступлении натрия, особенно при регулярном употреблении |
| Сыр твёрдых сортов | Чаще 600–1500 и более | Соль при посолке и концентрирование сухих веществ при созревании | Наиболее натрий-содержащий продукт среди перечисленных |
| Продукты с высоким содержанием натрия | Обычно более 600 мг/100 г | Добавленная соль, рассолы, консерванты и технологические добавки | Требуют ограничения при артериальной гипертензии, сердечной недостаточности и хронической болезни почек |
| Эквивалент натрия и соли | 1 г натрия ≈ 2,5 г поваренной соли | Хлорид натрия и другие натриевые соединения | Для оценки рациона важно учитывать именно суммарный натрий из всех продуктов |
Высокое содержание натрия в сыре необходимо учитывать при составлении гипонатриевой диеты. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым ограничивать потребление натрия менее 2 г в сутки, что соответствует примерно 5 г поваренной соли. Предпочтительны малосолёные сорта сыра, контроль размера порции и отказ от дополнительного подсаливания пищи. При заболеваниях, сопровождающихся отёками или нарушением функции почек, ограничения определяют индивидуально с учётом клинического состояния и лабораторных показателей.