2) творог
3) морская капуста (+)
4) морковь
Морская капуста (ламинария) относится к продуктам с особенно высоким содержанием йода, поскольку бурые морские водоросли активно накапливают йод из морской воды. Йод необходим для синтеза тиреоидных гормонов: в щитовидной железе он окисляется тиреопероксидазой и включается в состав тиреоглобулина с образованием тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3). Эти гормоны регулируют основной обмен, энергетические процессы, развитие нервной системы и термогенез.
Содержание йода в ламинарии значительно варьирует в зависимости от вида водоросли, места произрастания и степени высушивания; в сухом продукте его концентрация особенно высока. Арбуз и морковь содержат лишь небольшие количества йода и не рассматриваются как значимые его источники, а творог может обеспечивать йодом в ограниченной степени за счёт молочного сырья. Поэтому морская капуста является правильным ответом, однако её употребление должно быть умеренным: избыток йода способен вызвать транзиторную дисфункцию щитовидной железы, особенно при аутоиммунном тиреоидите или узловом зобе.
| Источник йода | Относительное содержание | Клиническая характеристика |
|---|---|---|
| Морская капуста, особенно сушёная | Очень высокое, резко варьирует | Наиболее концентрированный пищевой источник; необходим контроль порции |
| Морская рыба и морепродукты | Высокое или умеренно высокое | Регулярное включение в рацион способствует профилактике йодного дефицита |
| Йодированная соль | Стандартизированное количество в обогащённом продукте | Основной управляемый способ массовой профилактики йодного дефицита |
| Молоко и молочные продукты, включая творог | Низкое или умеренное | Содержание зависит от кормления животных и технологии производства |
| Яйца | Умеренное | Дополнительный источник йода, но не замена йодированной соли или морепродуктам |
| Арбуз | Низкое | Не имеет существенного значения для обеспечения организма йодом |
| Морковь и большинство наземных овощей | Низкое, если почва не обогащена йодом | Пищевая ценность определяется другими микронутриентами, а не содержанием йода |
Физиологическая потребность взрослых в йоде составляет около 150 мкг в сутки, а во время беременности и лактации возрастает примерно до 200–250 мкг. Недостаточное поступление йода снижает синтез Т4 и Т3, активирует тиреотропную стимуляцию и может приводить к диффузному увеличению щитовидной железы. Для оценки обеспеченности используют рацион, данные о потреблении йодированной соли и, в популяционных исследованиях, медианную концентрацию йода в моче; рутинное назначение высоких доз йода без показаний не рекомендуется.