1) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка
2) обеспечивает деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров
3) депонирование пищи, секреция желудочного сока
4) участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната (+)