2) йодное
3) эфирное (+)
4) перекисное
Эфирное число — это масса гидроксида калия в миллиграммах, необходимая для омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 г исследуемого вещества. При омылении происходит щелочной гидролиз сложного эфира: образуются спирт и соль соответствующей карбоновой кислоты, например RCOOR′ + KOH → RCOOK + R′OH. Показатель характеризует содержание сложноэфирных групп и особенно важен при контроле качества жиров, масел, восков и других липидсодержащих субстанций.
В аналитической практике избыток спиртового раствора гидроксида калия расходуется на гидролиз эфиров, а его остаток определяют титрованием; параллельно проводят холостой опыт. Если в образце присутствуют свободные карбоновые кислоты, их нейтрализация учитывается отдельно: эфирное число может быть рассчитано как разность между омылительным и кислотным числами. Кислотное число отражает содержание свободных кислот, йодное — степень ненасыщенности, а перекисное — количество первичных продуктов окисления, поэтому они не соответствуют приведённому определению.
| Показатель | Что характеризует | Аналитический принцип |
|---|---|---|
| Эфирное число | Количество сложноэфирных групп в 1 г вещества | Расход KOH на омыление эфиров; обычно рассчитывается с учётом кислотного числа |
| Омылительное число | Суммарное содержание омылаемых компонентов | Количество KOH для нейтрализации свободных кислот и омыления эфиров в 1 г образца |
| Кислотное число | Содержание свободных карбоновых кислот | Количество KOH, необходимое для нейтрализации кислот; гидролиз эфиров не учитывается |
| Йодное число | Степень ненасыщенности жиров и масел | Количество йода, присоединяющегося к двойным связям; увеличение показателя указывает на большее число ненасыщенных связей |
| Перекисное число | Накопление первичных продуктов окисления липидов | Определение содержания перекисей и гидроперекисей; используется для оценки окислительной порчи |
| Связь показателей | Разграничение свободных кислот и эфиров | Эфирное число = омылительное число − кислотное число, если показатели определены в одинаковых условиях |
Следовательно, ключевым аналитическим признаком является расход щёлочи именно на гидролиз сложноэфирных связей. Чем выше содержание эфиров при прочих равных условиях, тем больше величина эфирного числа. Показатель применяют для идентификации и стандартизации жирных масел, эфиров и лекарственных субстанций, а также для выявления изменений состава при хранении. Правильный ответ — эфирное число.