2) флавоноидов
3) каротиноидов (+)
4) сангвинарина
Правильный ответ — каротиноиды. Это природные липофильные пигменты из группы тетратерпенов, молекулы которых содержат протяжённую систему сопряжённых двойных связей. Она избирательно поглощает преимущественно сине-фиолетовую и синюю части видимого спектра, поэтому отражаемый свет воспринимается как жёлтый, оранжевый или красный. Каротиноиды накапливаются главным образом в хромопластах клеток плодов; оттенок зависит от соотношения β-каротина, α-каротина, ликопина и ксантофиллов, а также от их эфирных форм.
Для плодов облепихи, шиповника, рябины, калины и тыквы характерно значительное содержание каротиноидов, среди которых важное фармакогностическое значение имеет β-каротин — провитамин A. Каротиноиды практически нерастворимы в воде, хорошо извлекаются неполярными органическими растворителями и могут переходить в окрашенные липофильные фракции при анализе лекарственного растительного сырья. Флавоноиды также способны придавать растительным органам жёлтую окраску, а антоцианы — красную или синевато-фиолетовую, однако именно каротиноиды являются основными пигментами, объясняющими указанную совокупность жёлтых, оранжевых и красных оттенков перечисленных плодов.
| Группа пигментов | Представители | Типичная окраска | Ключевой диагностический признак | Фармакогностическое значение |
|---|---|---|---|---|
| Каротиноиды | β-каротин, α-каротин, ликопин, ксантофиллы | Жёлтая, оранжевая, красная | Липофильность, наличие сопряжённых двойных связей, экстракция неполярными растворителями | Основные пигменты плодов облепихи, шиповника, тыквы, рябины и калины; часть соединений обладает провитаминной A-активностью |
| Антоцианы | Цианидин, дельфинидин, пеларгонидин и их гликозиды | Красная, пурпурная, синяя | Водорастворимость и зависимость окраски от pH среды | Чаще локализуются в вакуолях и определяют окраску кожицы или мякоти ряда плодов |
| Флавонолы и другие флавоноиды | Кверцетин, кемпферол, рутин | Светло-жёлтая, желтовато-зелёная | Обычно присутствуют в виде полярных гликозидов; выявляются реакциями с солями алюминия | Участвуют в формировании окраски и обладают Р-витаминной, антиоксидантной и капилляропротекторной активностью |
| Берберин | Изохинолиновый алкалоид | Интенсивно жёлтая | Алкалоидная природа, азотсодержащая структура, специфическое распределение в отдельных лекарственных растениях | Не является типичным пигментом перечисленных плодов и не объясняет их общую окраску |
| Сангвинарин | Бензофенантридиновый алкалоид | Оранжево-красная | Алкалоид, характерный для ограниченного круга растений; обладает выраженной биологической активностью | Не относится к основным пигментам плодов рябины, калины, облепихи, тыквы и шиповника |
| Растворимость пигмента | Каротиноиды | Окрашивают масляные и органические фракции | Практически не переходят в водные извлечения; могут окисляться и изомеризоваться под действием света и кислорода | Учитывается при подготовке проб и оценке качества каротиноидсодержащего сырья |
| Биологическая роль | Провитаминные и непровитаминные каротиноиды | Определяется химической структурой | β-каротин в организме может превращаться в ретиналь, тогда как ликопин и многие ксантофиллы такой способности не имеют | Определяет пищевую и фармакологическую ценность плодов, особенно как источников каротиноидов |
При макроскопической оценке лекарственного растительного сырья интенсивная жёлто-оранжевая окраска служит ориентировочным признаком присутствия каротиноидов, но не заменяет химическую идентификацию. Для подтверждения используют тонкослойную хроматографию, спектрофотометрическое определение и оценку характерных максимумов поглощения. При хранении сырья важны защита от света, кислорода и повышенной температуры, поскольку каротиноиды легко окисляются и обесцвечиваются. Следовательно, сохранность естественной окраски связана не только с диагностикой, но и с контролем качества сырья.