2) определение энергетической ценности рациона питания
3) решение вопросов усвояемости пищевых продуктов
4) контроль за витаминным составом рациона
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции направлена на установление её соответствия обязательным требованиям безопасности и качества, закреплённым в технических регламентах, санитарных правилах, государственных стандартах и иной нормативно-технической документации. Экспертиза включает анализ сопроводительных документов, идентификацию продукта, оценку условий его производства, транспортирования и хранения, а также лабораторные исследования образцов.
В ходе исследования могут определяться органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов и других потенциально опасных загрязнителей. Полученные результаты сопоставляют с установленными предельно допустимыми уровнями и иными нормативами. При выявлении несоответствия продукция может быть признана небезопасной, не допущена к реализации или направлена на утилизацию либо дополнительную переработку.
Определение энергетической ценности, усвояемости и витаминного состава имеет значение при оценке рационов питания, пищевой и биологической ценности продуктов, однако не является основной задачей санитарно-эпидемиологической экспертизы как процедуры подтверждения их нормативного соответствия. Поэтому правильным является вариант, отражающий именно контроль соответствия продукции установленным обязательным требованиям.
| Направление экспертизы | Что оценивается | Практическое значение |
|---|---|---|
| Идентификация и документация | Наименование, состав, изготовитель, партия, маркировка, декларация о соответствии | Подтверждение происхождения продукта и возможности его нормативной оценки |
| Органолептические показатели | Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, наличие признаков порчи | Выявление несвежести, фальсификации и явного несоответствия качеству |
| Физико-химические показатели | Массовая доля влаги, кислотность, содержание соли, жира, белка и другие показатели, предусмотренные нормативом | Проверка соответствия рецептуре и установленным характеристикам продукта |
| Микробиологическая безопасность | Общее микробное число, санитарно-показательные микроорганизмы, патогенные бактерии, включая сальмонеллы | Оценка риска пищевых токсикоинфекций и инфекционных заболеваний |
| Химическая и токсикологическая безопасность | Токсичные элементы, пестициды, микотоксины, антибиотики, гормональные и иные загрязнители | Предупреждение острых и хронических отравлений, канцерогенных и иных отдалённых эффектов |
| Радиационная и паразитологическая безопасность | Удельная активность радионуклидов, наличие паразитов и их личинок | Исключение специфических биологических и радиологических рисков |
| Упаковка, маркировка и хранение | Целостность упаковки, сроки годности, условия хранения, сведения о составе и аллергенах | Подтверждение сохранности продукта и информирование потребителя о значимых свойствах и рисках |
Ключевым диагностическим критерием экспертизы является соответствие фактических показателей установленным нормативам для конкретной категории продукта. Оценка проводится по результатам документального контроля, отбора проб и лабораторных исследований. Энергетическая и витаминная характеристика может использоваться в нутрициологической оценке, но не заменяет санитарную экспертизу безопасности. Итогом экспертизы становится санитарно-эпидемиологическое заключение о возможности обращения продукции.