2) расщеплении до молекулярного уровня
3) обработке до состояния субстрата
4) измельчении пищи до мелких кусочков
Абсорбция питательных веществ в желудочно-кишечном тракте становится возможной после их ферментативного гидролиза до простых, пригодных для транспорта через кишечный эпителий соединений. Крупные пищевые полимеры — белки, полисахариды и большинство сложных липидов — не способны непосредственно проходить через мембраны энтероцитов, поэтому пищеварение предварительно превращает их в низкомолекулярные продукты. Углеводы всасываются преимущественно в виде моносахаридов, белки — главным образом в виде аминокислот, а также ди- и трипептидов с последующим внутриклеточным расщеплением, липиды — преимущественно в форме жирных кислот и моноглицеридов.
Ключевое значение имеет не механическое измельчение пищи само по себе, а химическое расщепление макромолекул пищеварительными ферментами. Полученные небольшие молекулы взаимодействуют со специфическими переносчиками апикальной мембраны энтероцитов либо проникают путем диффузии. Далее водорастворимые вещества преимущественно поступают в кровь воротной системы, тогда как продукты переваривания длинноцепочечных липидов после ресинтеза триглицеридов включаются в хиломикроны и транспортируются через лимфатические сосуды кишечника.
| Компонент пищи | Исходная форма | Основные продукты переваривания | Особенности всасывания |
|---|---|---|---|
| Углеводы | Крахмал, дисахариды | Глюкоза, галактоза, фруктоза | Всасываются энтероцитами преимущественно как моносахариды |
| Белки | Полипептиды и белковые молекулы | Аминокислоты, ди- и трипептиды | Перенос осуществляют аминокислотные и пептидные транспортные системы |
| Триглицериды | Сложные нейтральные жиры | Моноглицериды и свободные жирные кислоты | После включения в мицеллы поступают в энтероциты |
| Нуклеиновые кислоты | ДНК и РНК пищи | Азотистые основания, пентозы, фосфаты, нуклеозиды | Низкомолекулярные продукты всасываются через кишечный эпителий |
| Витамины | Свободные или связанные формы | Обычно не требуют полного гидролиза | Всасываются посредством диффузии или специфических переносчиков |
| Вода и электролиты | Растворенные вещества | Дополнительного ферментативного расщепления не требуют | Перемещаются через эпителий по осмотическим и транспортным механизмам |
Таким образом, пищеварение и абсорбция являются последовательными, но различными этапами обработки питательных веществ. Ферментативный гидролиз создает формы субстратов, которые могут взаимодействовать с транспортными системами энтероцитов. Нарушение этого этапа при недостаточности пищеварительных ферментов приводит к мальдигестии, а повреждение слизистой или дефект транспортных механизмов — к мальабсорбции. Клинически оба процесса могут сопровождаться диареей, снижением массы тела и дефицитом отдельных нутриентов.