2) перед началом учебного года в образовательном учреждении
3) производственной практикой на предприятии общепита (+)
4) устройством на работу в любой сфере деятельности
Правильный срок связан не с началом учебного года, а с допуском учащегося к производственной деятельности, связанной с пищевыми продуктами. Во время практики на предприятии общественного питания студент контактирует с сырьём, готовыми блюдами, инвентарём и производственным оборудованием, поэтому может стать источником или фактором передачи возбудителей кишечных инфекций, стафилококковых токсикоинфекций и других заболеваний. Медицинский осмотр необходим для выявления состояний, препятствующих работе с пищевой продукцией, а гигиеническое обучение — для формирования навыков профилактики загрязнения пищи.
Предварительный медицинский осмотр проводится с учётом требований к лицам, занятым в производстве, хранении, транспортировке и реализации пищевых продуктов. В его рамках оцениваются общее состояние здоровья и наличие инфекционных, паразитарных, кожных и других заболеваний, имеющих эпидемиологическое значение; при необходимости выполняются лабораторные исследования. Гигиеническая подготовка включает правила мытья и обработки рук, использования санитарной одежды, соблюдения личной гигиены, предотвращения перекрёстного загрязнения, безопасной обработки и хранения продуктов.
Общий инструктаж по технике безопасности направлен преимущественно на предупреждение травм, ожогов, поражения электрическим током и аварий, но не заменяет санитарно-эпидемиологическую подготовку. Медицинский осмотр перед началом учебного года также не является универсальным основанием для допуска к работе с пищей, а требование пройти осмотр при трудоустройстве зависит от конкретной профессии и условий труда. Поэтому именно производственная практика на предприятии общественного питания является моментом, когда должны быть завершены оба условия допуска.
| Ситуация | Что оценивается или формируется | Связь с допуском к работе с пищевой продукцией |
|---|---|---|
| Производственная практика в организации общественного питания | Состояние здоровья, отсутствие медицинских противопоказаний, уровень санитарных знаний | Является основанием для предварительного медосмотра и гигиенического обучения до начала практики |
| Начало учебного года | Общие вопросы организации образовательного процесса и медицинского сопровождения | Само по себе не определяет допуск к контакту с пищевыми продуктами |
| Инструктаж по технике безопасности | Профилактика травм, ожогов, аварий и воздействия опасных производственных факторов | Не заменяет медицинский осмотр и санитарно-гигиеническую подготовку |
| Медицинский осмотр | Выявление инфекционных заболеваний, кожных поражений, паразитозов и иных состояний эпидемиологического риска | Определяет возможность временного или постоянного допуска к работе с пищевыми продуктами |
| Гигиеническое обучение | Освоение правил личной гигиены, санитарного содержания рабочего места и безопасного обращения с продуктами | Снижает риск контаминации пищи и возникновения пищевых вспышек |
| Устройство на работу в любой сфере | Требования зависят от профессии, вредных факторов и характера выполняемых работ | Единый обязательный порядок для всех сфер деятельности отсутствует |
| Документированный допуск | Подтверждение прохождения осмотра и обучения в установленном порядке | Необходим для законного допуска практиканта к производственным операциям |
Практикант обязан соблюдать те же санитарные правила, что и другие сотрудники пищевого предприятия, включая раздельное хранение сырья и готовых блюд, использование чистой спецодежды и регулярную обработку рук. При появлении признаков острой инфекции, рвоты, диареи, гнойничковых поражений кожи или повышенной температуры к работе с пищей не допускают до медицинской оценки. Гигиеническое обучение не отменяет медицинский осмотр, поскольку знания о санитарных правилах не исключают наличие заболевания. Организацию допуска и контроль выполнения требований осуществляют образовательная организация совместно с базой практики.