2) бацитрацина (+)
3) тетрациклина
4) пенициллина
В перечень антибиотиков, подлежащих обязательному контролю в молоке и молочной продукции, включают препараты пенициллинового ряда, тетрациклины и стрептомицин. Их остатки могут поступать в молоко после лечения мастита и других инфекций у лактирующих животных при нарушении сроков ожидания. Эти вещества имеют существенное санитарно-гигиеническое значение: способны вызывать аллергические реакции, способствовать формированию антибиотикорезистентности и подавлять заквасочную микрофлору, из-за чего нарушается производство кисломолочных продуктов.
Бацитрацин относится к полипептидным антибиотикам, однако в стандартный перечень групп, подлежащих обязательному рутинному контролю в молоке, он не включён. Это не означает отсутствия потенциальной опасности его остатков или разрешения на бесконтрольное применение: при наличии показаний, использовании препарата у животных либо выявлении риска возможен целевой лабораторный контроль. Следовательно, правильность ответа определяется не токсикологической безвредностью бацитрацина, а его отсутствием в нормативно установленном перечне обязательных контролируемых антибиотиков.
| Группа антибиотиков | Типичный источник попадания в молоко | Основная гигиеническая значимость | Статус рутинного обязательного контроля |
|---|---|---|---|
| Пенициллины | Лечение мастита и других бактериальных инфекций у коров | Аллергенность, ингибирование заквасочной микрофлоры, риск антибиотикорезистентности | Подлежат обязательному контролю |
| Тетрациклины | Системная антибактериальная терапия животных | Токсикологическая значимость и устойчивость отдельных соединений; нарушение молочнокислого брожения | Подлежат обязательному контролю |
| Стрептомицин | Ветеринарное лечение инфекционных заболеваний, включая мастит | Риск аллергических реакций и формирования устойчивости микроорганизмов | Подлежит обязательному контролю |
| Бацитрацин | Применение отдельных ветеринарных препаратов или кормовых средств | Потенциальное ингибирование технологической микрофлоры; необходимость оценки при целевом риске | Не входит в стандартный перечень обязательного рутинного контроля |
| Срок ожидания | Период от введения препарата до допуска молока в пищевую переработку | Соблюдение позволяет снизить концентрацию остаточных количеств до нормативного уровня | Обязателен для соблюдения независимо от последующего лабораторного контроля |
| Лабораторная оценка | Скрининговые микробиологические или иммунологические тесты с подтверждением инструментальными методами | Выявление ингибирующих веществ и несоответствия максимально допустимым уровням | Применяется прежде всего к нормативно установленным группам |
При обнаружении остаточных количеств контролируемых антибиотиков молоко не допускают к реализации или переработке до принятия предусмотренных регламентом мер. Особое значение имеет производственный контроль молока-сырья на фермах и предприятиях, поскольку пастеризация не гарантирует полного разрушения всех антибиотиков. Профилактика включает правильный выбор препарата, регистрацию лечения, соблюдение дозировки и сроков ожидания. Бацитрацин может исследоваться дополнительно по эпидемиологическим или производственным показаниям, но это не изменяет его статуса в тестовом перечне обязательного контроля.