2) юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении (+)
3) медицинским работником
4) родительским комитетом
Правильный ответ обусловлен распределением ответственности при организации питания в образовательной организации. В соответствии с санитарными правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 примерное меню разрабатывает юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, фактически обеспечивающий питание. Именно этот субъект располагает технологической документацией, производственными ресурсами и персоналом, необходимыми для расчёта пищевой и энергетической ценности рациона и его практической реализации.
Меню формируют с учётом возраста учащихся, продолжительности пребывания в образовательной организации, режима питания, физиологических потребностей в белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах, а также требований к безопасности и разнообразию блюд. Обычно предусматривается цикличное меню на период не менее двух недель (10–14 дней); для блюд указываются выход порции, состав, энергетическая ценность и содержание основных пищевых веществ. Разработанный документ утверждается в установленном порядке руководителем образовательной организации, а его исполнение осуществляется в рамках производственного контроля.
Администрация образовательной организации организует условия питания, заключает договоры и контролирует соблюдение обязательных требований, но не всегда является непосредственным разработчиком меню. Медицинский работник участвует в оценке фактического питания, контролирует соблюдение режима, может учитывать медицинские показания и противопоказания, однако не заменяет технолога или специалиста предприятия общественного питания. Родительский комитет вправе осуществлять общественный контроль и направлять предложения, но не обладает полномочиями по разработке нормативно обоснованного меню.
| Субъект или элемент | Основная функция | Ключевой критерий |
|---|---|---|
| Юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, обеспечивающий питание | Разрабатывает примерное меню и организует его производственное выполнение | Наличие технологической базы, специалистов, технологических карт и системы производственного контроля |
| Руководитель образовательной организации | Утверждает меню и обеспечивает организационные условия его реализации | Ответственность за соблюдение санитарных требований и договорных обязательств |
| Медицинский работник | Оценивает фактическое питание и участвует в медицинском контроле | Контроль режима, качества, соответствия возрастным и медицинским требованиям; отсутствие функции основного разработчика |
| Родительский комитет | Осуществляет общественный контроль и представляет обращения родителей | Совещательная и контрольная, но не технологическая функция |
| Цикличное меню | Планирует рацион на установленный период с чередованием блюд | Период не менее 10–14 дней, разнообразие и недопущение необоснованного повторения блюд |
| Технологическая карта блюда | Определяет состав, массу сырья, выход и способ приготовления | Позволяет рассчитать пищевую ценность и обеспечить воспроизводимость рецептуры |
| Производственный контроль | Обеспечивает безопасность сырья, готовых блюд и условий их хранения | Контроль сроков годности, температурного режима, условий хранения и реализации пищи |
Таким образом, верным является второй вариант: разработка меню относится к компетенции субъекта, непосредственно обеспечивающего питание. Такой подход связывает планирование рациона с возможностью его безопасного приготовления и выдачи. Медицинский и административный контроль необходимы для оценки соответствия меню установленным требованиям, но не изменяют распределение полномочий.