2) 30
3) 12 (+)
4) 58
Белки в сбалансированном рационе должны обеспечивать около 12% суточной энергетической ценности. При окислении 1 г белка выделяется приблизительно 4 ккал, однако основная физиологическая роль белков заключается не в энергетическом обеспечении, а в пластических, ферментативных, транспортных, иммунных и регуляторных функциях. Поэтому доля белковой энергии значительно ниже доли энергии, поступающей из жиров и углеводов.
После расщепления пищевых белков аминокислоты используются для синтеза структурных белков тканей, ферментов, гормонов, антител и других биологически активных соединений. Избыток аминокислот не депонируется в организме в специальном резерве: аминогруппы удаляются преимущественно в печени, азот выводится в составе мочевины, а углеродные скелеты могут окисляться или участвовать в глюконеогенезе. Чрезмерное увеличение доли белка в энергетическом балансе повышает нагрузку на печень и почки и не соответствует принципам рационального питания.
| Компонент питания | Ориентировочная доля энергии | Энергетическая ценность | Основная физиологическая роль |
|---|---|---|---|
| Белки | Около 12% | 4 ккал/г | Пластическая функция, синтез ферментов, гормонов, антител и транспортных белков |
| Жиры | Около 30% | 9 ккал/г | Концентрированный источник энергии, построение мембран, всасывание жирорастворимых витаминов |
| Углеводы | Около 58% | 4 ккал/г | Основной доступный источник энергии для тканей, особенно головного мозга и мышц |
| Пищевые волокна | Существенного энергетического вклада не дают | Частично ферментируются микробиотой | Регуляция моторики кишечника, углеводного и липидного обмена |
| Витамины и минеральные вещества | Энергию не обеспечивают | 0 ккал/г | Кофакторная, регуляторная и структурная функции |
| Алкоголь | Не относится к необходимым нутриентам | 7 ккал/г | Даёт энергию без полноценной пищевой ценности и нарушает метаболический баланс |
Потребность в белке оценивают не только по его энергетической доле, но и по абсолютному количеству, аминокислотному составу и усвояемости. Особенно важны незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме в достаточном объёме и должны поступать с пищей. Потребность в белке возрастает в периоды роста, беременности, восстановления после травм и заболеваний, а также при выраженных физических нагрузках. При этом энергетическая обеспеченность рациона углеводами и жирами предотвращает использование белка преимущественно в качестве топлива.