1) разрушения фосфолипидов, уменьшения кислотного числа, изомеризации жирных кислот
2) уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот
3) увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов (+)
4) увеличения кислотного числа, уменьшения перекисного числа, разрушения токоферолов