2) 5-10
3) 20-30
4) 30-40 (+)
Белковая пища обладает наиболее выраженным специфически-динамическим действием, или пищевым термогенезом: после её приёма энергозатраты организма могут возрастать примерно на 30–40% от энергетической ценности усвоенного белка. Это связано с высокой метаболической стоимостью протеолиза, всасывания аминокислот, их транспорта, синтеза новых белков и удаления избытка азота.
Аминокислоты не имеют специализированного депо, поэтому их избыток подвергается трансаминированию и окислительному дезаминированию. Образующийся аммиак обезвреживается в печени в орнитиновом цикле с синтезом мочевины — АТФ-зависимым процессом. Дополнительная энергия расходуется также на глюконеогенез из глюкогенных аминокислот и усиление синтетических процессов, что объясняет значительно больший термогенный эффект белков по сравнению с жирами и углеводами.
| Пищевой компонент или состояние | Ориентировочное повышение энергозатрат | Основные причины |
|---|---|---|
| Белки | 30–40% | Дезаминирование аминокислот, синтез мочевины, глюконеогенез, ресинтез белка |
| Углеводы | 5–10% | Фосфорилирование глюкозы, синтез гликогена, активация липогенеза |
| Жиры | До 5% | Относительно небольшие затраты на всасывание, транспорт и депонирование триацилглицеролов |
| Смешанный рацион | Около 10% | Суммарное специфически-динамическое действие всех макронутриентов |
| Преобладание белка в рационе | Наиболее выраженный пищевой термогенез | Высокая стоимость преобразования аминокислот и выведения азота |
| Голодание или выраженный дефицит питания | Снижение пищевого термогенеза | Отсутствие поступления нутриентов и адаптивное уменьшение энергозатрат |
Пищевой термогенез является одним из компонентов суточного расхода энергии наряду с основным обменом и физической активностью. Его величина зависит от состава рациона, объёма пищи, гормонального статуса и функционального состояния печени. Высокий термогенный эффект белка способствует увеличению энергозатрат и более длительному чувству насыщения. При расчёте энергетического баланса это свойство учитывают при составлении рационов для коррекции массы тела и лечебного питания.