2) 1-10
3) 4-14 (+)
4) 15-30
Катаболизм пищевых жиров вызывает специфически-динамическое действие пищи, то есть дополнительное увеличение энергозатрат после приема и всасывания нутриентов. Для жиров этот прирост составляет примерно 4–14% от величины основного обмена, поэтому правильным является вариант 3. Показатель отражает не увеличение истинного основного обмена в строгом физиологическом смысле, а постпрандиальную термогенезу — образование тепла и расход энергии на переработку пищи.
Энергия расходуется на эмульгирование и переваривание липидов, всасывание жирных кислот и моноглицеридов, их ресинтез в энтероцитах, транспорт в составе липопротеинов, депонирование и окисление в тканях. При β-окислении жирных кислот образуются ацетил-КоА, восстановленные коферменты и затем АТФ; часть энергии рассеивается в виде тепла. Величина эффекта зависит от количества и состава жиров, энергетической ценности рациона, скорости обмена веществ и методики измерения, что объясняет представление диапазона, а не одного фиксированного числа.
Диапазон 4–14% существенно ниже характерного специфически-динамического действия белков, поскольку синтез, распад и превращение аминокислот требуют значительных затрат энергии, включая процессы дезаминирования и обезвреживания аммиака. Углеводы занимают промежуточное положение, а смешанная пища вызывает суммарный эффект, зависящий от соотношения макронутриентов.
| Компонент рациона | Ориентировочное увеличение энергозатрат | Основные энергозатратные процессы | Особенности |
|---|---|---|---|
| Жиры | 4–14% | Переваривание, всасывание, транспорт, ресинтез и β-окисление жирных кислот | Наименьший или умеренный термический эффект; значительная часть энергии может запасаться в жировой ткани |
| Углеводы | 4–7% | Переваривание, всасывание глюкозы, фосфорилирование, синтез гликогена и липогенез | Эффект обычно выше, чем у жиров, но ниже, чем у белков |
| Белки | 20–30% | Протеолиз, синтез белка, трансаминирование, дезаминирование и утилизация азота | Максимальное специфически-динамическое действие среди макронутриентов |
| Смешанная пища | Около 10% | Суммарная переработка белков, жиров и углеводов | Зависит от количественного соотношения нутриентов и общей калорийности рациона |
| Постпрандиальная термогенеза | Переменная величина | Обязательные затраты на усвоение пищи и регулируемое образование тепла | Измеряется как превышение энергозатрат над уровнем покоя после приема пищи |
| Основной обмен | Базовый уровень | Поддержание дыхания, кровообращения, температуры и клеточного метаболизма натощак | Оценивается в стандартных условиях покоя, поэтому постпрандиальный эффект учитывают отдельно |
Таким образом, увеличение на 4–14% характеризует термический эффект катаболизма жиров, а не самостоятельное заболевание или патологический симптом. При оценке суточной потребности в энергии этот компонент учитывают вместе с основным обменом, физической активностью и затратами на адаптацию. В клинической практике выраженность постпрандиального термогенеза может изменяться при ожирении, эндокринных нарушениях, лихорадке и недостаточности питания.