2) 200 — 300
3) 600 — 700
4) 800 — 900
Для химических испытаний колбасных изделий формируют объединённую пробу массой 400–500 г из двух точечных проб, отобранных из разных участков продукта. Обычно каждая точечная проба составляет примерно 200–250 г. Такой объём установлен нормативными правилами отбора проб и обеспечивает достаточное количество материала для выполнения анализа, повторного определения и, при необходимости, подтверждения результата.
Отбор из двух участков необходим для повышения репрезентативности исследования: в колбасном изделии содержание влаги, жира, белка, поваренной соли, нитритов и других компонентов может распределяться неодинаково. После отбора части продукта объединяют, измельчают и тщательно перемешивают, получая однородный лабораторный образец. Именно поэтому масса 400–500 г является не произвольной, а обеспечивает приемлемое соотношение между полнотой исследования и сохранением типичного состава партии.
Недостаточная масса может не позволить провести весь комплекс химических определений или повторный анализ, а чрезмерная — неоправданно увеличить объём транспортирования и хранения. Результаты будут достоверными только при соблюдении правил идентификации, упаковки, маркировки и предупреждения загрязнения пробы. Следовательно, правильным является вариант 1.
| Элемент отбора | Содержание и назначение |
|---|---|
| Точечная проба | Часть продукта, взятая из конкретного участка колбасного изделия; отражает состав только локальной зоны. |
| Количество точечных проб | Две пробы из различных участков или единиц продукции позволяют уменьшить влияние неоднородности состава. |
| Объединённая проба | Смесь двух точечных проб общей массой 400–500 г; используется как представительный материал для химических испытаний. |
| Подготовка образца | Измельчение и тщательное перемешивание обеспечивают однородность материала перед навеской и снижают случайную погрешность. |
| Определяемые показатели | Влажность, массовая доля жира и белка, поваренная соль, нитриты, фосфаты и другие физико-химические характеристики. |
| Упаковка и маркировка | Используют чистую химически инертную тару; указывают наименование продукта, дату, место отбора и направляемые исследования. |
| Контроль качества отбора | Недопустимы загрязнение, потеря влаги, смешение с посторонними материалами и нарушение условий транспортирования, поскольку это искажает результат. |
Объединённая проба должна сохранять свойства исследуемой партии до начала анализа. При отборе важно применять инструменты, не взаимодействующие с определяемыми веществами, особенно с нитритами, солями и жировой фазой. Лабораторные навески берут только после гомогенизации всего образца. Соблюдение установленной массы и техники отбора относится к преаналитическому этапу и напрямую влияет на достоверность санитарно-гигиенической оценки.