2) 3 (+)
3) 5
4) 4
При объёме партии от 151 до 280 единиц транспортной тары установленный план выборочного контроля предусматривает отбор трёх упаковочных единиц. Такая выборка обеспечивает получение репрезентативного материала из разных участков партии при сохранении приемлемого объёма лабораторных исследований. Увеличение выборки по мере роста партии снижает вероятность того, что локальные дефекты продукции останутся невыявленными.
Транспортную тару выбирают из разных мест партии, применяя случайный или равномерно распределённый отбор. Используют только неповреждённые упаковочные единицы, поскольку нарушение целостности тары может вызвать вторичное загрязнение, подсыхание, размораживание или другие изменения, не характеризующие качество всей партии. Из отобранных единиц формируют точечные, объединённые и при необходимости средние пробы для органолептических, физико-химических, микробиологических и паразитологических исследований.
| Элемент контроля | Характеристика | Значение для оценки качества рыбы |
|---|---|---|
| Партия продукции | Однородное количество рыбы одного вида, способа обработки и оформления, сопровождаемое едиными документами | Служит генеральной совокупностью, на которую распространяют результаты исследования |
| Выборка | Совокупность единиц транспортной тары, отобранных из разных мест партии | Должна отражать возможную неоднородность условий хранения и транспортирования |
| Объём партии 151–280 единиц | Отбирают 3 единицы неповреждённой транспортной тары | Соответствует установленному плану выборочного контроля |
| Точечная проба | Количество продукции, взятое однократно из определённой части выбранной упаковки | Позволяет выявлять локальные изменения запаха, цвета, консистенции и состава |
| Объединённая проба | Совокупность точечных проб, отобранных от исследуемой партии | Повышает представительность последующего лабораторного анализа |
| Средняя проба | Часть объединённой пробы, подготовленная для исследования | Используется для получения воспроизводимых лабораторных результатов |
| Повреждённая тара | Упаковка с нарушенной герметичностью, деформацией, следами подтекания или загрязнения | Оценивается отдельно, поскольку дефекты могут быть связаны с локальным нарушением условий обращения |
Правильное формирование выборки является обязательным условием достоверной санитарно-гигиенической оценки пищевой продукции. Недостаточное число упаковочных единиц повышает риск пропустить неоднородность партии, а избыточный отбор необоснованно увеличивает трудоёмкость контроля. При выявлении признаков порчи, нарушения температурного режима или повреждения упаковки объём исследований может быть расширен. Окончательное заключение о соответствии партии принимают по совокупности результатов осмотра, отбора проб и лабораторных испытаний.