2) 9-10
3) 0
4) 2-5 (+)
Правильный режим хранения — охлаждение пробы до 2–5 °C. При такой температуре замедляются микробиологические процессы, окислительно-восстановительные реакции и другие изменения, способные повлиять на органолептические характеристики воды. Это особенно важно для запаха, поскольку летучие вещества могут испаряться или образовываться заново, а интенсивность запаха непосредственно зависит от температуры пробы.
Охлаждение также уменьшает вероятность изменения цветности вследствие активности микроорганизмов, окисления растворённых органических соединений и выпадения либо преобразования окрашенных компонентов. Химические консерванты для этих показателей не применяют: они могут сами изменить запах или цвет воды и исказить результат. Замораживание недопустимо, поскольку образование льда изменяет соотношение растворённых веществ и механически нарушает структуру взвешенных частиц.
| Показатель или фактор | Возможное изменение при задержке анализа | Значение охлаждения до 2–5 °C |
|---|---|---|
| Запах | Испарение летучих соединений, их окисление или образование микробными процессами | Снижает скорость потери и появления пахучих веществ |
| Цветность | Изменение окраски из-за окисления органических веществ, жизнедеятельности микроорганизмов и осаждения частиц | Замедляет химические и биологические превращения |
| Температура хранения | Повышенная температура ускоряет большинство реакций и размножение микроорганизмов | 2–5 °C является рабочим диапазоном кратковременного консервирования |
| Замораживание | Концентрация растворённых веществ в незамёрзшей фазе и разрушение дисперсной системы | Не допускается; охлаждение должно быть выше точки замерзания |
| Свет | Фотохимическое разложение и окисление окрашенных соединений | Пробу защищают от прямого света, предпочтительно используют светонепроницаемую упаковку или контейнер |
| Тара | Адсорбция веществ стенками или их загрязнение остатками моющих средств | Используют чистую, химически инертную тару, пригодную для органолептических исследований |
| Перед исследованием | Оценка непосредственно охлаждённой пробы может быть несопоставимой с нормативными условиями | Пробу доводят до температуры, установленной методикой, поскольку восприятие запаха и измерение цветности зависят от температуры |
Охлаждённую пробу следует доставить в лабораторию как можно быстрее и не подвергать воздействию посторонних запахов. Анализ проводят в сроки, установленные нормативной методикой, после аккуратного перемешивания без интенсивного встряхивания. Соблюдение температурного режима повышает достоверность результатов, но не заменяет своевременное исследование.