2) полипропиленовую
3) целлофановую
4) целлюлозную (+)
Отобранные объединённые пробы окороков для органолептического и химического анализа упаковывают каждую отдельно в целлюлозную плёнку. Такой материал обеспечивает защиту образца от пылевых и микробных загрязнений, контакта с посторонними веществами и взаимного переноса запахов между пробами, что особенно важно при оценке цвета, запаха, консистенции и других органолептических показателей.
Целлюлозная плёнка применяется как регламентированный упаковочный материал, не должна придавать продукту посторонний запах и существенно изменять его свойства при кратковременной транспортировке. Раздельная упаковка каждой объединённой пробы сохраняет идентификацию образцов, предотвращает смешивание и снижает риск перекрёстного загрязнения, способного исказить результаты определения влаги, поваренной соли, жира, белка, консервантов и других химических показателей.
Выбор упаковки является частью преаналитического этапа лабораторного исследования. Материал должен соответствовать исследуемому продукту, не содержать легко мигрирующих компонентов и не препятствовать сохранению исходных характеристик пробы до момента анализа. Поэтому в условиях данного регламентированного отбора правильным является использование именно целлюлозной плёнки.
| Критерий | Целлюлозная плёнка | Значение для исследования |
|---|---|---|
| Основное назначение | Упаковка пищевых образцов при транспортировке | Сохраняет целостность и идентификацию пробы |
| Влияние на органолептику | Не должна передавать продукту посторонние запахи и привкусы | Позволяет достоверно оценить запах, цвет и консистенцию |
| Защита от внешних загрязнений | Изолирует образец от пыли, влаги и случайного контакта | Снижает риск искажения микробиологических и химических показателей |
| Предотвращение перекрёстного переноса | Каждая объединённая проба помещается отдельно | Исключается смешивание образцов и взаимная передача запахов |
| Пригодность для химического анализа | Не должна быть источником значимой миграции посторонних веществ | Повышается достоверность определения состава продукта |
| Полихлорвиниловые материалы | Могут содержать пластификаторы и другие мигрирующие компоненты | Не являются предпочтительным материалом для данной регламентированной упаковки |
| Полипропиленовые материалы | Химически устойчивы, но их применение определяется конкретной методикой | Общие свойства материала не заменяют установленное нормативное требование |
После упаковки образцы маркируют с указанием места, даты и времени отбора, вида продукта и номера пробы. Упаковка должна быть герметично закрыта настолько, чтобы исключить загрязнение и потерю части образца, но без повреждения продукта. До передачи в лабораторию соблюдают условия и сроки транспортирования, установленные методикой исследования. Нарушения преаналитического этапа могут привести к недостоверным результатам даже при безошибочном выполнении лабораторного анализа.