2) белки, жиры, углеводы
3) консерванты, клетчатка
4) вкусовые добавки, подсластители
Микронутриенты — это биологически активные вещества, необходимые организму в небольших количествах и не являющиеся основным источником энергии. К ним относят витамины и минеральные вещества, включая микроэлементы. Витамины выполняют коферментные, гормоноподобные и антиоксидантные функции, участвуют в кроветворении, поддержании зрения, иммунного ответа, обмена костной ткани и нервной регуляции. Микроэлементы входят в состав ферментов, гормонов и транспортных белков: например, железо необходимо для синтеза гемоглобина, йод — для образования тиреоидных гормонов, цинк — для работы многочисленных ферментных систем.
В отличие от них, белки, жиры и углеводы относятся к макронутриентам, поскольку требуются в относительно больших количествах и участвуют в обеспечении энергетических и пластических потребностей. Клетчатка представляет собой преимущественно неперевариваемые пищевые волокна, а консерванты, подсластители и вкусовые добавки используются главным образом для технологических и органолептических свойств пищи и не относятся к микронутриентам. Недостаточность микронутриентов может проявляться неспецифично: утомляемостью, снижением работоспособности, нарушением когнитивных функций, анемией, изменениями кожи, зрения или костной ткани; для подтверждения используют анализ рациона, клинические данные и лабораторные показатели, например ферритин при дефиците железа или ТТГ и свободный тироксин при нарушении йодного обеспечения.
| Группа | Примеры | Основная роль | Возможные последствия недостаточности |
|---|---|---|---|
| Жирорастворимые витамины | A, D, E, K | Зрение, обмен кальция и костная ткань, антиоксидантная защита, коагуляция | Нарушение сумеречного зрения, остеомаляция, повышение окислительного стресса, кровоточивость |
| Водорастворимые витамины | Группа B, витамин C | Кофакторные реакции, кроветворение, синтез коллагена, энергетический обмен | Неврологические расстройства, анемия, глоссит, нарушение заживления тканей |
| Микроэлементы | Железо, йод, цинк, селен, медь | Работа ферментов, синтез гормонов, транспорт кислорода, антиоксидантная защита | Железодефицитная анемия, гипотиреоз, иммунные нарушения, задержка регенерации |
| Макроэлементы | Кальций, фосфор, магний, натрий, калий | Формирование костей, нервно-мышечная проводимость, водно-электролитный баланс | Судороги, аритмии, нарушения возбудимости и осмотического равновесия |
| Макронутриенты | Белки, жиры, углеводы | Энергетическое обеспечение и построение тканей | Энергетический дефицит, потеря массы тела, нарушение пластического обмена |
| Пищевые волокна | Клетчатка, пектины, целлюлоза | Регуляция моторики кишечника, формирование микробиоты, замедление всасывания углеводов | Не являются микронутриентами; недостаток способствует запорам и ухудшению качества рациона |
| Пищевые добавки | Консерванты, подсластители, ароматизаторы | Сохранение продукта и изменение его вкусовых или технологических свойств | Не выполняют обязательной физиологической функции микронутриента |
Потребность в микронутриентах зависит от возраста, пола, физиологического состояния, характера питания и уровня физической нагрузки. Для специалистов авиационной и космической медицины особенно важно учитывать влияние дефицитов на зрение, нервно-психическую работоспособность, костный обмен и устойчивость к окислительному стрессу. Избыточный прием также может быть вреден, особенно для жирорастворимых витаминов и ряда микроэлементов, поэтому профилактическое назначение высоких доз требует медицинских показаний. Оптимальная оценка обеспеченности основана на сбалансированном рационе и лабораторном подтверждении предполагаемого дефицита.