2) Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011
3) Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 029/2012 (+)
4) Гигиенические требования по применению пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1293-03
ТР ТС 029/2012 является специализированным техническим регламентом, устанавливающим обязательные требования безопасности к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам, а также правилам их применения при производстве пищевой продукции. Документ действует на наднациональном уровне в государствах Евразийского экономического союза и распространяется как на сами вещества, выпускаемые в обращение, так и на пищевые продукты, при изготовлении которых они используются.
Регламент определяет перечни разрешённых веществ, требования к их чистоте и идентификации, функциональное назначение, условия использования и максимально допустимое содержание в отдельных категориях продуктов. Такие ограничения основаны на принципе токсикологической безопасности: поступление добавки с пищей не должно превышать уровень, при котором отсутствует недопустимый риск для здоровья человека. Применение добавки должно быть технологически обоснованным, не вводить потребителя в заблуждение и не маскировать порчу или низкое качество продукта.
ТР ТС 021/2011 закрепляет общие требования безопасности пищевой продукции и процессов её производства, тогда как ТР ТС 029/2012 конкретизирует нормы именно для добавок, ароматизаторов и вспомогательных средств. Санитарные правила, указанные в других вариантах, исторически регулировали соответствующую область на национальном уровне, но не являются профильным техническим регламентом, устанавливающим единые обязательные требования на территории Союза.
| Нормативный документ | Основной предмет регулирования | Значение для пищевых добавок |
|---|---|---|
| ТР ТС 029/2012 | Добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства | Устанавливает специальные обязательные требования, перечни разрешённых веществ и условия их применения |
| ТР ТС 021/2011 | Общая безопасность пищевой продукции и процессов производства | Содержит базовые принципы безопасности, но не заменяет специализированное регулирование добавок |
| СанПиН 2.3.2.1078-01 | Гигиеническая безопасность и пищевая ценность продуктов | Охватывал широкий круг санитарных показателей, не являясь профильным техническим регламентом ЕАЭС |
| СанПиН 2.3.2.1293-03 | Гигиенические условия применения пищевых добавок | Национальный санитарный документ, предшествовавший унифицированному техническому регулированию |
| Максимальный уровень применения | Предельное количество добавки в конкретной пищевой продукции | Обеспечивает соблюдение токсикологических критериев безопасности |
| Принцип quantum satis | Использование минимального количества, необходимого для технологического эффекта | Применяется, когда фиксированный числовой предел не установлен |
Соблюдение ТР ТС 029/2012 оценивают с учётом вида вещества, его функционального класса, категории продукта и установленного максимального уровня содержания. Наличие добавки в разрешённом перечне не означает возможности её неограниченного применения. Производитель обязан использовать минимально необходимое количество и обеспечить соответствие готовой продукции требованиям безопасности. В диетологической практике эти нормы важны при оценке состава продуктов, предназначенных для детей, пациентов с пищевой непереносимостью и лиц, нуждающихся в специализированном питании.