2) 9 (+)
3) 4
4) 7
Жиры обладают наибольшей энергетической плотностью среди основных пищевых макронутриентов: при физиологическом окислении 1 г усвояемого жира организм получает в среднем около 9 ккал метаболизируемой энергии. Это значение соответствует коэффициенту энергетической ценности Атватера, применяемому для расчёта калорийности рационов и пищевых продуктов.
Высокая энергоёмкость липидов обусловлена их химическим строением: жирные кислоты содержат большое количество восстановленных углеродных и водородных связей и сравнительно мало кислорода. При β-окислении жирных кислот образуются ацетил-КоА, НАДН и ФАДН2, которые далее участвуют в цикле трикарбоновых кислот и окислительном фосфорилировании с синтезом АТФ. Поэтому полное окисление жиров высвобождает более чем вдвое больше энергии на единицу массы, чем метаболизм белков или углеводов.
В диетологии коэффициент 9 ккал/г используют при оценке суточной энергетической ценности питания, расчёте доли жиров в рационе и планировании лечебных диет. Фактическое количество усвоенной энергии может несколько отличаться в зависимости от переваримости продукта, состава жирных кислот, состояния пищеварительной системы и степени всасывания липидов.
| Пищевой компонент | Средняя энергетическая ценность | Диетологическое значение |
|---|---|---|
| Жиры | 9 ккал/г | Наиболее концентрированный источник энергии; обеспечивают поступление незаменимых жирных кислот и всасывание витаминов A, D, E и K |
| Усвояемые углеводы | 4 ккал/г | Основной быстро доступный субстрат для образования АТФ, особенно для нервной системы и работающих мышц |
| Белки | 4 ккал/г | Преимущественно пластический материал; энергетическое использование сопровождается удалением азота |
| Этанол | 7 ккал/г | Даёт значительное количество энергии, но не относится к незаменимым нутриентам и не обладает полноценной пищевой ценностью |
| Пищевые волокна | Около 2 ккал/г | Частично ферментируются кишечной микробиотой с образованием короткоцепочечных жирных кислот; показатель зависит от вида волокон |
| Вода, витамины и минеральные вещества | 0 ккал/г | Не являются источниками энергии, но необходимы для ферментативных, регуляторных и обменных процессов |
Энергетическая ценность жиров не означает, что их следует максимально ограничивать: значение имеет соответствие количества липидов энергозатратам и качественный состав рациона. Предпочтение отдают источникам мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, одновременно ограничивая трансжиры и избыток насыщенных жиров. При составлении лечебного питания учитывают не только общую калорийность, но и распределение макронутриентов, массу тела, физическую активность и метаболические нарушения пациента.