2) меню-раскладки
3) меню-требования
4) семидневного меню
Основанием для передачи готовых рационов из пищеблока в клинические отделения служит ведомость на отпуск отделениям рационов питания — раздаточная ведомость по форме № 23-МЗ. В контексте тестового задания формулировка ведомость на отпуск продуктов в отделение обозначает именно этот первичный документ. В нем фиксируются отделение, число пациентов, наименования блюд, масса одной порции, общее количество пищи и подпись работника отделения, подтверждающая получение рационов.
Раздаточная ведомость обеспечивает количественную прослеживаемость лечебного питания и разграничивает материальную ответственность между пищеблоком и отделением. Документ заполняет медицинская сестра диетическая, а подписывают медицинская сестра диетическая и заведующий производством или шеф-повар; при получении завтрака, обеда или ужина работник отделения ставит подпись. Поэтому ведомость является непосредственным документальным основанием для фактического отпуска уже приготовленных блюд.
Меню-раскладка и семидневное меню выполняют другие функции. Семидневное меню определяет циклическую структуру рационов, а меню-раскладка рассчитывает количество продуктов на одну порцию и на всех пациентов; на основании ее итоговых данных оформляется требование для получения сырья со склада. Перед отпуском готовая пища дополнительно проходит органолептический и количественный контроль, включая оценку соответствия меню-раскладке, массы порций и результатов бракеража.
| Документ | Основное назначение | Этап организации питания | Ключевые сведения | Роль при выдаче готовых блюд |
|---|---|---|---|---|
| Порционник, форма № 1-84 | Учет пациентов по назначенным стандартным и индивидуальным диетам | Формирование заказа отделения | Число пациентов и распределение по вариантам диет | Определяет потребность отделения, но не оформляет получение пищи |
| Сводные сведения, форма № 22-МЗ | Обобщение порционников всех отделений | Расчет общей потребности медицинской организации | Общее число питающихся пациентов по каждой диете | Используются для планирования производства рационов |
| Сводное семидневное меню | Планирование циклического ассортимента лечебных рационов | Перспективное планирование | Последовательность блюд, приемов пищи и вариантов диет | Не подтверждает фактическое количество приготовленной и полученной пищи |
| Меню-раскладка, форма № 44-МЗ | Расчет продуктов для приготовления блюд | Подготовка суточного производственного задания | Выход порции, число порций, количество сырья на одну и все порции | Регламентирует приготовление, но не передачу рационов отделению |
| Требование на выдачу продуктов, форма № 45-МЗ | Получение пищевого сырья со склада или из кладовой | Снабжение пищеблока | Наименование и количество продуктов, необходимых для производства | Относится к движению сырья, а не готовых блюд |
| Раздаточная ведомость, форма № 23-МЗ | Оформление отпуска готовых рационов в отделения | Передача пищи после приготовления и контроля качества | Отделение, число пациентов, блюда, масса порции, общий выход и подпись получателя | Является непосредственным основанием для выдачи готовой пищи |
Документооборот лечебного питания построен как последовательная система: назначение диеты, расчет числа порций, получение сырья, приготовление, контроль качества и отпуск в отделения. Такая прослеживаемость снижает риск выдачи пациенту несоответствующего рациона, недостачи порций и ошибок при учете продуктов. Подпись получателя подтверждает завершение передачи пищи и переход ответственности к сотруднику отделения. Раздача пациентам должна проводиться с соблюдением назначенной диеты, установленного выхода порций и санитарно-гигиенических требований.