2) витамины
3) жиры (+)
4) макроэлементы
Жиры относятся к макронутриентам, поскольку необходимы организму в относительно больших количествах и обеспечивают значимую часть энергетического обмена. При окислении 1 г жира выделяется около 9 ккал (37 кДж), что более чем вдвое превышает энергетическую ценность белков и углеводов. Основными компонентами жиров являются триацилглицеролы, фосфолипиды и холестерин.
Помимо энергетической функции, жиры входят в состав клеточных мембран, участвуют в синтезе стероидных гормонов и обеспечивают всасывание жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Полиненасыщенные жирные кислоты линолевая и α-линоленовая являются незаменимыми: они не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Недостаточное потребление жиров может приводить к снижению массы тела, сухости кожи, нарушениям репродуктивной функции и дефициту жирорастворимых витаминов.
Термины макронутриенты и макроэлементы не являются синонимами. Макронутриенты — это пищевые вещества, требующиеся в граммовых количествах и участвующие преимущественно в энергетическом и пластическом обмене; к ним относят жиры, белки и углеводы. Макроэлементы представляют собой минеральные вещества, необходимые в сравнительно больших по отношению к микроэлементам количествах, но они не являются источниками энергии.
| Группа | Примеры | Энергетическая ценность | Основные функции |
|---|---|---|---|
| Жиры | Триацилглицеролы, фосфолипиды, холестерин | Около 9 ккал/г | Энергетический резерв, структурная функция, транспорт витаминов A, D, E, K |
| Белки | Аминокислоты, пептиды | Около 4 ккал/г | Синтез тканей, ферментов, гормонов, антител и транспортных белков |
| Углеводы | Глюкоза, крахмал, гликоген, пищевые волокна | Около 4 ккал/г; пищевые волокна практически не дают энергии | Основной источник глюкозы для мозга и эритроцитов, запасание энергии в виде гликогена |
| Макроэлементы | Кальций, фосфор, магний, натрий, калий | Энергию не выделяют | Формирование костной ткани, поддержание водно-электролитного и кислотно-основного равновесия |
| Витамины | Витамины A, группы B, C, D, E, K | Энергию не выделяют | Кофакторная регуляция ферментативных реакций и поддержание физиологических функций |
| Микроэлементы | Железо, цинк, медь, йод, селен | Энергию не выделяют | Участие в кроветворении, синтезе гормонов, антиоксидантной защите и работе ферментов |
В диетологической практике важна не только общая доля жиров, но и их качественный состав. Предпочтение обычно отдают ненасыщенным жирным кислотам из рыбы, растительных масел, орехов и семян, ограничивая трансжиры и избыток насыщенных жиров. Оценка обеспеченности жирами включает анализ рациона, динамики массы тела, состояния кожи и волос, а также признаков нарушения всасывания. Таким образом, жировой компонент рациона является одновременно источником энергии и необходимым пластическим фактором.