2) фруктозу и глюкозу (+)
3) фруктозу и клетчатку
4) крахмал и глюкозу
Глюкоза и фруктоза относятся к простым углеводам, поскольку являются моносахаридами — наиболее простыми формами углеводов, не требующими предварительного расщепления пищеварительными ферментами. Глюкоза всасывается в тонкой кишке преимущественно с участием натрий-зависимого переносчика SGLT1, а фруктоза — через переносчик GLUT5; далее оба моносахарида поступают в портальный кровоток, однако метаболизируются неодинаково.
Клетчатка представляет собой совокупность преимущественно неперевариваемых полисахаридов, включая целлюлозу, гемицеллюлозы и пектины. Крахмал также является полисахаридом, построенным из остатков глюкозы, и перед всасыванием должен быть гидролизован амилазами и кишечными дисахаридазами до моносахаридов. Поэтому наличие глюкозных звеньев в составе крахмала не делает его простым углеводом.
В питании простые углеводы обычно включают моносахариды и дисахариды; к дисахаридам относятся сахароза, лактоза и мальтоза. При этом моносахариды быстрее становятся доступными для всасывания, а глюкоза непосредственно повышает концентрацию глюкозы в крови и стимулирует секрецию инсулина. Фруктоза оказывает меньшее непосредственное влияние на гликемию, поскольку преимущественно метаболизируется в печени, но её избыточное потребление может способствовать повышению липогенеза и уровней триглицеридов.
| Группа углеводов | Представители | Химическая характеристика | Особенности пищеварения и всасывания |
|---|---|---|---|
| Моносахариды | Глюкоза, фруктоза, галактоза | Одна углеводная единица | Всасываются без предварительного гидролиза |
| Дисахариды | Сахароза, лактоза, мальтоза | Две моносахаридные единицы | Расщепляются кишечными дисахаридазами до моносахаридов |
| Перевариваемые полисахариды | Крахмал, гликоген | Длинные цепи моносахаридов | Гидролизуются амилазами и ферментами щёточной каймы |
| Пищевые волокна | Целлюлоза, часть гемицеллюлоз, пектины | Неперевариваемые или частично ферментируемые полисахариды | Не расщепляются ферментами человека; могут ферментироваться микробиотой толстой кишки |
| Основной метаболический эффект глюкозы | Глюкоза пищи | Главный субстрат для энергетического обмена | Повышает гликемию и стимулирует секрецию инсулина |
| Основной метаболический эффект фруктозы | Фруктоза пищи | Моносахарид с преимущественным печёночным метаболизмом | Слабо влияет на гликемию непосредственно, но при избытке может усиливать синтез триглицеридов |
Таким образом, правильная классификация основана на строении углевода и необходимости его ферментативного расщепления. Глюкоза и фруктоза являются моносахаридами, поэтому относятся к простым углеводам. Клетчатка и крахмал относятся к полисахаридам, хотя крахмал переваривается, а клетчатка в основном сохраняет неперевариваемые свойства. При оценке рациона важно учитывать не только химическую простоту углевода, но и его количество, пищевой источник, содержание клетчатки и влияние на постпрандиальную гликемию.