2) фруктозу
3) гемицеллюлозу (+)
4) галактозу
Гемицеллюлоза относится к сложным углеводам, поскольку представляет собой неоднородную группу полисахаридов, состоящих из множества моносахаридных звеньев, соединённых гликозидными связями. Она входит в состав клеточных стенок растений и относится к некрахмальным полисахаридам пищевых волокон; к гемицеллюлозам относят, в частности, ксиланы, маннаны и арабиногалактаны. В отличие от глюкозы, фруктозы и галактозы, являющихся моносахаридами, гемицеллюлоза не всасывается в тонкой кишке в неизменённом виде.
У человека отсутствуют собственные пищеварительные ферменты, способные полноценно расщеплять большинство структурных полисахаридов растительной клеточной стенки. Поэтому гемицеллюлоза поступает в толстую кишку, где её отдельные фракции частично ферментируются кишечной микробиотой с образованием короткоцепочечных жирных кислот, преимущественно ацетата, пропионата и бутирата. Непереваренная часть увеличивает объём кишечного содержимого, способствует удержанию воды и нормализации моторики кишечника, что объясняет её физиологическое значение как компонента пищевых волокон.
| Углевод или группа | Класс и строение | Переваривание и всасывание | Основное пищевое значение |
|---|---|---|---|
| Глюкоза | Моносахарид, альдогексоза | Всасывается в тонкой кишке; транспорт зависит от SGLT1 и GLUT2 | Быстрый источник энергии, используется тканями и запасается в форме гликогена |
| Фруктоза | Моносахарид, кетогексоза | Всасывается преимущественно через GLUT5; при избытке возможна мальабсорбция | Компонент фруктов, мёда и сахарозы; метаболизируется главным образом в печени |
| Галактоза | Моносахарид, альдогексоза | После расщепления лактозы всасывается в тонкой кишке и превращается в метаболиты глюкозного обмена | Составная часть лактозы и гликоконъюгатов |
| Крахмал | Запасной растительный полисахарид, состоящий из амилозы и амилопектина | Расщепляется амилазами и дисахаридазами до глюкозы; резистентный крахмал ферментируется в толстой кишке | Основной источник усвояемых углеводов в зерновых, картофеле и бобовых |
| Целлюлоза | Линейный некрахмальный полисахарид из β-1,4-связанных остатков глюкозы | Не расщепляется ферментами человека; практически не ферментируется | Нерастворимая фракция пищевых волокон, увеличивает объём стула |
| Гемицеллюлоза | Разветвлённая группа некрахмальных полисахаридов растительной клеточной стенки | Не переваривается в тонкой кишке; степень ферментации микробиотой зависит от состава и растворимости фракции | Формирует пищевые волокна, поддерживает кишечную моторику и субстрат для образования короткоцепочечных жирных кислот |
В диетологии гемицеллюлозу рассматривают преимущественно как структурный компонент пищевых волокон, а не как источник быстро доступной глюкозы. Её содержание особенно характерно для цельнозерновых продуктов, отрубей, овощей и бобовых. Увеличение количества таких продуктов в рационе должно сопровождаться достаточным потреблением жидкости и постепенным повышением доли клетчатки. Это снижает риск вздутия и других диспепсических проявлений при резком изменении питания.