2) более 6
3) 3,2-6 (+)
4) 2,5-4
Молочно-кислые напитки относят к жирным при массовой доле жира 3,2–6%. Массовая доля означает количество жира в граммах на 100 г продукта: например, показатель 3,2% соответствует примерно 3,2 г жира в 100 г напитка. Именно этот количественный критерий, а не кислотность, вид закваски или консистенция, определяет категорию продукта.
Жирность формируется главным образом исходным составом молока и технологией нормализации — смешиванием обезжиренного молока и сливок до заданного содержания жира. В процессе молочнокислого брожения лактоза частично превращается в молочную кислоту, однако это не меняет принцип классификации по жировой доле. Напитки с содержанием жира ниже 3,2% относят к менее жирным категориям, а продукты с показателем более 6% — к высокожирным.
| Категория | Массовая доля жира | Диетологическая характеристика |
|---|---|---|
| Обезжиренные | До 0,5% | Минимальная энергетическая ценность за счёт жира; содержание белка и кальция может сохраняться. |
| Нежирные | 0,5–1,5% | Используются при необходимости умеренного ограничения жиров и общей калорийности рациона. |
| Маложирные | 1,5–2,5% | Промежуточная категория между обезжиренными и продуктами классической жирности. |
| Классической жирности | 2,5–3,2% | Обычная жирность для многих кисломолочных напитков; обеспечивает более выраженные вкус и насыщаемость. |
| Жирные | 3,2–6% | Правильная категория для рассматриваемого тестового критерия; характеризуется повышенной долей молочного жира. |
| Высокожирные | Более 6% | Наиболее высокая энергетическая плотность; требуют учёта при ограничении калорийности и жиров. |
Следовательно, диапазон 3,2–6% соответствует жирным молочно-кислым напиткам, поэтому отмеченный вариант является правильным. При назначении продукта учитывают не только жирность, но и содержание добавленного сахара, белка, энергетическую ценность и переносимость. При ожирении, дислипидемии и некоторых заболеваниях органов пищеварения предпочтение конкретной жирности определяется индивидуальной лечебной диетой и этапом заболевания. Термины категорий могут незначительно различаться в нормативных документах, однако в рамках данной классификации граница жирных напитков начинается с 3,2%.