2) капусте и ежевике
3) кабачках и малине
4) помидорах и смородине
Правильный ответ обусловлен тем, что среди перечисленных продуктов именно авокадо и облепиха отличаются наиболее высокой концентрацией липидов в съедобной части. В авокадо содержание жиров составляет примерно 14–15 г на 100 г мякоти; преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, прежде всего олеиновая. В плодах облепихи суммарное количество жиров ниже, чем в авокадо, но существенно выше, чем в большинстве овощей и ягод; липиды представлены маслами мякоти и семян, содержащими ненасыщенные жирные кислоты, токоферолы и каротиноиды.
Остальные продукты относятся к низкожировым: их энергетическая ценность преимущественно определяется водой и углеводами, главным образом пищевыми волокнами и природными сахарами. Содержание жиров в капусте, томатах, кабачках, малине, ежевике и смородине обычно не превышает 0,1–0,7 г на 100 г, хотя конкретные значения могут изменяться в зависимости от сорта, зрелости и справочной базы. В диетологии сравнение проводят по количеству жиров в 100 г съедобной части продукта, а не по общей массе порции или субъективной маслянистости .
Жиры авокадо и облепихи повышают их энергетическую плотность: 1 г жира обеспечивает около 9 ккал. При этом ненасыщенные жирные кислоты участвуют в построении клеточных мембран и обеспечивают всасывание жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Поэтому эти продукты могут использоваться как источники пищевых липидов, но при расчёте рациона учитываются их калорийность и индивидуальная переносимость.
| Продукт или группа | Ориентировочное содержание жиров, г/100 г | Основная характеристика | Диетологическое значение |
|---|---|---|---|
| Авокадо | 14–15 | Преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, особенно олеиновая | Высокая энергетическая плотность; источник пищевых липидов и витамина E |
| Облепиха | Около 5–6 | Содержит масло мякоти и семян, ненасыщенные жирные кислоты, каротиноиды | Более жирная ягода по сравнению с большинством плодов и ягод |
| Капуста и ежевика | Примерно 0,1–0,5 | Преимущественно вода, клетчатка, органические кислоты и полифенолы | Низкожировые продукты с небольшой энергетической ценностью |
| Кабачки и малина | Примерно 0,3–0,7 | Незначительное количество растительных липидов | Основной вклад в рацион дают вода и пищевые волокна |
| Помидоры и смородина | Обычно 0,1–0,3 | Содержат мало жиров, но богаты биологически активными веществами | Источники ликопина, витамина C и полифенолов, но не жиров |
| Критерий сравнения | Общее количество жиров в 100 г | Учитываются все липидные фракции, независимо от их происхождения | Позволяет корректно определить наиболее жирный продукт в перечне |
Высокое содержание жиров не означает неблагоприятное качество продукта: важны жирнокислотный состав, размер порции и общий энергетический баланс. Авокадо целесообразно рассматривать как продукт с преимущественно мононенасыщенными жирами, а облепиху — как источник растительного масла и антиоксидантных соединений. При лечебном питании степень ограничения этих продуктов определяется целью диеты, переносимостью и необходимостью контроля калорийности.