2) пектин
3) целлюлозу (+)
4) лигнин
Правильный ответ — целлюлоза. Это линейный гомополисахарид, построенный из повторяющихся звеньев β-D-глюкозы, соединённых β-1,4-гликозидными связями. У человека отсутствуют ферменты целлюлазы, поэтому целлюлоза не переваривается в тонкой кишке и практически не растворяется в воде, сохраняя структурную целостность пищевых масс.
В составе рационов с повышенным содержанием пищевых волокон целлюлоза увеличивает объём кишечного содержимого, удерживает воду, стимулирует механорецепторы кишечной стенки и способствует регулярному опорожнению кишечника. Это может уменьшать продолжительность контакта потенциально нежелательных метаболитов со слизистой оболочкой и поддерживать физиологическое выведение продуктов обмена, однако термин детоксикация не означает удаление токсинов из крови без участия печени и почек.
Пектин относится преимущественно к растворимым вязким волокнам, желатин является белковым продуктом и пищевым волокном не считается. Лигнин действительно практически нерастворим и входит в состав клеточных стенок растений, но представляет собой химически неоднородный ароматический полимер; поэтому при классификации по признаку однородного высокомолекулярного вещества наиболее точным ответом является целлюлоза.
| Компонент | Химическая природа | Растворимость | Перевариваемость у человека | Основной физиологический эффект |
|---|---|---|---|---|
| Целлюлоза | Гомополисахарид из остатков β-D-глюкозы | Нерастворима в воде | Не расщепляется пищеварительными ферментами | Увеличивает объём стула, удерживает воду, ускоряет кишечный транзит |
| Пектин | Сложный гетерополисахарид, богатый галактуроновой кислотой | Растворим или образует вязкие гели | Частично ферментируется микробиотой толстой кишки | Замедляет всасывание углеводов, связывает желчные кислоты, образует гель |
| Лигнин | Неуглеводный неоднородный ароматический полимер | Практически нерастворим | Почти не ферментируется | Увеличивает массу кишечного содержимого и адсорбирует ряд соединений |
| Желатин | Белок, производное коллагена | Растворяется при нагревании, образует гель при охлаждении | Переваривается протеазами | Источник аминокислот, но не пищевое волокно |
| Нерастворимые пищевые волокна | Преимущественно структурные компоненты растительных клеточных стенок | Не растворяются или мало растворяются в воде | Не перевариваются в тонкой кишке | Профилактика запоров за счёт увеличения объёма и ускорения пассажа кишечного содержимого |
| Растворимые пищевые волокна | Пектины, β-глюканы, некоторые гемицеллюлозы и другие полисахариды | Растворяются, набухают или образуют гели | Частично метаболизируются микробиотой | Образование короткоцепочечных жирных кислот, влияние на гликемию и липидный обмен |
При включении целлюлозы в рацион увеличение её количества должно быть постепенным, с достаточным потреблением жидкости, чтобы не усилить метеоризм и запор. Выраженное ограничение грубых волокон требуется при кишечной непроходимости, стриктурах и некоторых обострениях воспалительных заболеваний кишечника. Эффект пищевых волокон следует рассматривать как поддержку нормальной функции кишечника, а не как замену лечению заболеваний печени, почек или подтверждённых интоксикаций.