2) 1,1
3) 3,5
4) 5,2
Правильный ответ — 6,25 г. В среднем белки содержат около 16% азота по массе: в 100 г белка находится приблизительно 16 г азота. Поэтому количество белка, соответствующее 1 г азота, рассчитывают как 100 ÷ 16 = 6,25 г. Этот показатель называют белково-азотным коэффициентом и используют для пересчёта содержания азота в эквивалент белка.
В диетологии коэффициент необходим при оценке азотистого обмена и азотистого баланса: поступление азота определяют по количеству белка, а затем сопоставляют с его потерями, прежде всего с мочой, а также с калом и кожными покровами. Формула пересчёта имеет двусторонний характер: масса белка равна массе азота, умноженной на 6,25, а масса азота составляет примерно одну шестнадцатую массы белка. Положительный баланс характерен для роста, беременности и восстановления тканей, отрицательный — для голодания, тяжёлого воспаления, травмы и других состояний с преобладанием катаболизма.
| Показатель или ситуация | Расчётный ориентир | Практическое значение |
|---|---|---|
| Средняя доля азота в белке | Около 16 г азота на 100 г белка | Основа стандартного белково-азотного коэффициента |
| Пересчёт азота в белок | Белок = азот × 6,25 | 1 г азота соответствует примерно 6,25 г белка |
| Пересчёт белка в азот | Азот = белок ÷ 6,25 | 75 г белка дают ориентировочно 12 г азота |
| Поступление азота | Количество пищевого белка ÷ 6,25 | Используется для расчёта белковой части рациона и азотистого баланса |
| Азотистый баланс | Поступление азота − потери азота | Положительное значение указывает на накопление белка, отрицательное — на его распад |
| Ограничения метода | Фактическая доля азота обычно отличается у разных белков | При точной оценке учитывают вид продукта и возможное наличие небелкового азота |
Коэффициент 6,25 является усреднённой физиолого-химической величиной, а не универсальным точным показателем для каждого продукта. Для отдельных пищевых белков применяют специальные коэффициенты, поскольку их аминокислотный состав и содержание азота различаются. При клинической оценке азотистого баланса необходимо учитывать полноту сбора мочи, потери азота и выраженность катаболического состояния. Поэтому расчёт по коэффициенту дополняют анализом питания, антропометрией и лабораторными показателями нутритивного статуса.