2) хлеб
3) говядина
4) творог (+)
Творог относится к пищевым источникам кальция благодаря значительному содержанию этого макроэлемента в молочном сырье. Кальций в организме необходим для формирования и поддержания минеральной структуры костной ткани и зубов, нервно-мышечной передачи, сокращения скелетных и гладких мышц, свертывания крови и внутриклеточной сигнализации. Регулярное поступление кальция с пищей особенно важно в периоды интенсивного роста, беременности и лактации, а также в пожилом возрасте, когда возрастает риск снижения минеральной плотности костной ткани.
Преимуществом молочных продуктов является сочетание кальция с полноценным белком и фосфором. Усвоение кальция регулируется преимущественно активной формой витамина D — кальцитриолом, который усиливает его кишечную абсорбцию; важную роль также играют паратиреоидный гормон и состояние фосфорно-кальциевого обмена. Содержание кальция в конкретном виде творога зависит от технологии изготовления и состава продукта, однако в сравнении с мясом, хлебом и большинством ягод творог является существенно более значимым его пищевым источником.
| Продукт или группа | Характеристика как источника кальция | Диетологическое значение |
|---|---|---|
| Творог | Относительно высокое содержание кальция в сочетании с молочным белком | Подходит для включения в рацион с целью обеспечения потребности в кальции и белке |
| Твердые сыры | Очень высокая концентрация кальция вследствие удаления значительной части воды | Ценный источник кальция, но необходимо учитывать содержание соли и насыщенных жиров |
| Молоко и кисломолочные напитки | Хорошо усваиваемый кальций при относительно невысокой энергетической плотности | Удобны для регулярного ежедневного потребления при хорошей переносимости |
| Рыба с употребляемыми костями | Высокое содержание кальция за счет костной ткани | Дополнительно обеспечивает белком и рядом микронутриентов |
| Некоторые зеленые овощи | Содержат кальций, но его количество и биодоступность значительно варьируют | Дополняют рацион, однако обычно не являются единственным источником кальция |
| Хлеб и зерновые продукты | Обычно содержат умеренное или небольшое количество кальция, если специально не обогащены | Основная пищевая ценность связана преимущественно с углеводами, пищевыми волокнами и витаминами группы B |
| Мясо и большинство ягод | Не относятся к концентрированным источникам кальция | Ценны по другим нутриентам, но имеют ограниченное значение для покрытия потребности в кальции |
При оценке обеспеченности кальцием следует учитывать не только его содержание в отдельном продукте, но и общую структуру рациона, биодоступность минерала и обеспеченность витамином D. Недостаточное поступление кальция в течение длительного времени способствует отрицательному кальциевому балансу и может неблагоприятно влиять на состояние костной ткани. Поэтому в диетологии молочные продукты, включая творог, рассматриваются как одна из основных пищевых групп для обеспечения физиологической потребности в кальции. При непереносимости молочных продуктов рацион формируют с использованием альтернативных кальцийсодержащих или обогащенных продуктов.