2) 3
3) 6
4) 9
Расчётный энергетический коэффициент усвояемых углеводов составляет 4 ккал на 1 г (примерно 16,7 кДж/г). Это стандартный фактор Атватера, применяемый для оценки физиологической энергетической ценности рациона: после переваривания и всасывания углеводы преимущественно окисляются до углекислого газа и воды, а высвобождаемая энергия используется для синтеза АТФ и обеспечения функций организма.
Значение 4 ккал/г относится именно к усвояемым углеводам — моно-, ди- и большинству доступных полисахаридов, включая крахмал. Оно является расчётным, а не абсолютным физико-химическим показателем: учитываются средние потери энергии при пищеварении и неполном усвоении. Пищевые волокна не приравниваются к обычным усвояемым углеводам, поскольку не расщепляются полностью в тонкой кишке; часть из них ферментируется микробиотой толстого кишечника с образованием короткоцепочечных жирных кислот и имеет меньшую энергетическую отдачу.
Для определения энергетической ценности продукта количество усвояемых углеводов в граммах умножают на 4. Например, 50 г таких углеводов обеспечивают около 200 ккал. Коэффициент не следует смешивать с удельным динамическим действием пищи, то есть энергозатратами на переваривание и усвоение нутриентов.
| Компонент пищи | Расчётный коэффициент, ккал/г | Особенности энергетической оценки |
|---|---|---|
| Усвояемые углеводы | 4 | Основной источник быстро доступной энергии; окисляются до углекислого газа и воды |
| Белки | 4 | Коэффициент ниже потенциальной энергии аминокислот из-за выведения азота преимущественно в форме мочевины |
| Жиры | 9 | Наиболее энергоёмкий макронутриент вследствие высокой степени восстановления углерода и водорода |
| Этанол | 7 | Даёт энергию при окислении, но не относится к незаменимым пищевым нутриентам |
| Пищевые волокна | Обычно менее 4 | Энергетическая ценность зависит от степени ферментации в толстой кишке и образования короткоцепочечных жирных кислот |
| Органические кислоты | Вариабельно | Коэффициент определяется конкретным веществом и степенью его метаболического использования |
Таким образом, правильный ответ основан на применении факторов Атватера в клинической нутрициологии. При расчёте энергетической ценности рациона учитывают именно массу усвояемых углеводов, а не общее количество углеводсодержащих компонентов. Полученный результат используют при оценке общей калорийности питания, составлении лечебных диет и коррекции энергетического баланса.