2) 1-2
3) 5-8 (+)
4) 10-13
Правильный ориентир для пожилых людей — 5–8% общей энергетической ценности рациона. Омега-6 относятся к полиненасыщенным жирным кислотам, главным представителем которых является линолевая кислота: она не синтезируется в организме в достаточном количестве и должна поступать с пищей. Эти липиды входят в состав клеточных мембран, участвуют в поддержании их текучести, кожного барьера и образовании биологически активных медиаторов.
Умеренное потребление обеспечивает физиологическую потребность без избыточного увеличения жировой и энергетической нагрузки, что особенно важно при возрастном снижении основного обмена и физической активности. Чрезмерная доля омега-6 не дает дополнительных преимуществ и при недостатке омега-3 может смещать субстратный баланс синтеза эйкозаноидов в сторону медиаторов, поддерживающих воспалительные и сосудистые реакции. Поэтому оценивают не только абсолютное количество омега-6, но и соотношение различных классов полиненасыщенных жирных кислот.
Диапазон 1–2% чаще используют как ориентир для омега-3, а более высокие значения для омега-6 могут приводить к дисбалансу жирового состава рациона. В пересчете на массу количество омега-6 определяется общей калорийностью: например, при рационе 1800 ккал диапазон 5–8% соответствует примерно 10–16 г в сутки, поскольку 1 г жира дает около 9 ккал.
| Компонент жирового рациона | Ориентир потребления | Физиологическое значение | Основные пищевые источники или принцип коррекции |
|---|---|---|---|
| Омега-6 ПНЖК | 5–8% суточной энергии | Источник линолевой кислоты, участие в структуре мембран и синтезе эйкозаноидов | Растительные масла, орехи, семена; предпочтительно равномерное включение в рацион |
| Омега-3 ПНЖК | Ориентировочно 1–2% энергии; важны также источники EPA и DHA | Поддержание функций нервной системы, сетчатки и регуляции сосудисто-тромбоцитарных реакций | Жирная морская рыба, морепродукты, льняное и рапсовое масло |
| Насыщенные жирные кислоты | Желательно менее 10% энергии | Избыточное потребление связано с повышением атерогенности рациона | Жирное мясо, колбасные изделия, сливочное масло; часть следует заменять ненасыщенными жирами |
| Транс-жирные кислоты | Менее 1% энергии, промышленным трансжирам следует избегать | Ухудшают липидный профиль и повышают сердечно-сосудистый риск | Некоторые кондитерские изделия, фастфуд и продукты с частично гидрогенизированными жирами |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | Фиксированная обязательная доля обычно не устанавливается | Предпочтительный компонент жирового профиля при замене насыщенных жиров | Оливковое и рапсовое масла, авокадо, орехи |
| Общее количество жиров | В среднем около 25–35% энергетической ценности с индивидуальной коррекцией | Определяет энергетическую плотность рациона и усвоение жирорастворимых витаминов | Учитываются возраст, физическая активность, масса тела и наличие заболеваний |
| Оценка достаточности омега-6 | Расчет в процентах от энергии, а не только в граммах | Позволяет сопоставить потребление с общей калорийностью и избежать относительного избытка | Формула: калорийность рациона × 0,05–0,08 ÷ 9 |
Таким образом, указанный диапазон отражает адекватную, но не избыточную обеспеченность омега-6 ПНЖК в пожилом возрасте. Предпочтение следует отдавать натуральным источникам жиров и разнообразному рациону, а не бесконтрольному приему концентратов жирных кислот. При ожирении, дислипидемии, сахарном диабете или сердечно-сосудистых заболеваниях учитывают не только процент омега-6, но и качество всех жиров, общую калорийность и соотношение омега-6 с омега-3.