2) сахароза
3) глюкоза
4) лактоза
Фруктоза обладает наиболее высокой относительной сладостью среди распространённых пищевых моносахаридов и дисахаридов. Принимая сладость сахарозы за 1,0, для фруктозы обычно указывают значение около 1,2–1,7; точный показатель зависит от концентрации, температуры и состава продукта. Фруктоза является кетогексозой, то есть моносахаридом с шестью атомами углерода и кетогруппой, и активирует рецепторы сладкого вкуса эффективнее, чем глюкоза и лактоза.
Высокая сладость фруктозы не означает более высокой калорийности или обязательного повышения концентрации глюкозы в крови. После всасывания значительная её часть метаболизируется в печени, а избыточное поступление может способствовать увеличению синтеза триглицеридов. В клинической практике важно отличать пищевую непереносимость фруктозы, связанную с нарушением её кишечного всасывания, от наследственной непереносимости фруктозы — редкого заболевания вследствие дефицита альдолазы B.
| Углевод | Класс | Относительная сладость* | Клинически значимые особенности |
|---|---|---|---|
| Фруктоза | Моносахарид, кетогексоза | 1,2–1,7 | Наиболее сладкая; всасывание зависит от переносчика GLUT5, избыток может вызывать симптомы мальабсорбции |
| Сахароза | Дисахарид: глюкоза + фруктоза | 1,0 | Используется как условный стандарт; гидролизуется сахаразой-изомальтазой |
| Глюкоза | Моносахарид, альдогексоза | Около 0,7 | Основной субстрат энергетического обмена; непосредственно повышает гликемию |
| Лактоза | Дисахарид: глюкоза + галактоза | Около 0,2–0,4 | Расщепляется лактазой; при её дефиците возникают вздутие, диарея и абдоминальная боль |
| Мальтоза | Дисахарид: две молекулы глюкозы | Около 0,3–0,6 | Образуется при гидролизе крахмала; расщепляется мальтазой |
*Показатели относительной сладости ориентировочны и изменяются в зависимости от температуры, концентрации, pH и пищевой матрицы.
Таким образом, правильный ответ определяется сравнительной сенсорной сладостью, а не содержанием углевода в продукте. Фруктоза слаще сахарозы, глюкозы и лактозы при сопоставимых условиях. При оценке рациона необходимо учитывать не только вкусовые свойства сахара, но и его всасывание, метаболизм и возможную индивидуальную непереносимость. Особенно важно не использовать высокую сладость фруктозы как основание для неограниченного увеличения её потребления.