2) 120
3) 45
4) 250
Содержание кальция в сливках составляет около 90 мг на 100 г продукта. Это справочное среднее значение для натуральных сливок, используемое в таблицах химического состава пищевых продуктов; фактическая величина может несколько изменяться в зависимости от массовой доли жира, технологии производства и степени концентрирования молочных компонентов.
Сливки получают отделением жировой фазы молока, поэтому при увеличении жирности относительная доля обезжиренной молочной части и, соответственно, концентрация кальция на 100 г продукта обычно снижается. Кальций в молочных продуктах представлен преимущественно в составе казеинат-кальциевых комплексов и растворимых солей; его биодоступность в целом выше, чем из многих растительных источников. Несмотря на наличие кальция, сливки не относятся к основным продуктам для коррекции его недостаточности из-за сравнительно небольшой потребляемой порции и высокой энергетической ценности.
| Продукт | Кальций, мг/100 г | Пищевая характеристика | Практическое значение |
|---|---|---|---|
| Сливки | Около 90 | Высокая жирность, умеренное содержание кальция | Дополнительный, но не основной источник кальция |
| Молоко | Около 120 | Сбалансированное соотношение белка, кальция и жидкости | Один из базовых продуктов для регулярного поступления кальция |
| Кисломолочные напитки | Около 110–140 | Содержат молочный белок и органические кислоты ферментации | Обычно характеризуются хорошей усвояемостью кальция |
| Творог | Около 90–150 | Концентрированный источник белка; показатель зависит от технологии изготовления | Вклад в кальциевое обеспечение определяется размером порции и рационом в целом |
| Твёрдые сыры | Около 700–1100 | Высокая концентрация кальция вследствие удаления значительной части влаги | Наиболее концентрированный молочный источник кальция, но часто содержит много соли и жира |
| Листовые овощи | Примерно 100–200 | Содержание кальция варьирует; оксалаты и фитаты могут снижать его абсорбцию | Растительные источники оценивают с учётом биодоступности, а не только абсолютного количества |
Таким образом, значение 90 мг/100 г отражает умеренное содержание кальция в сливках и соответствует их месту среди молочных продуктов. Для оценки обеспеченности организма учитывают весь рацион, размер порций, поступление витамина D и состояние кальций-фосфорного обмена. При подозрении на дефицит ориентируются не только на питание, но и на клинические данные, концентрацию общего или ионизированного кальция, альбумин и другие показатели по показаниям. Сливки могут использоваться как вкусовой и энергетический компонент рациона, однако заменять ими молоко, кисломолочные продукты или сыр как основные источники кальция не следует.