2) 1300
3) 1500
4) 800
Для целей маркировки пищевой продукции используется унифицированное референсное значение потребления кальция — 1000 мг в сутки. Оно служит стандартной расчетной величиной, позволяющей указывать, какую долю средней суточной потребности обеспечивает определенное количество продукта. В техническом регламенте ТР ТС 022/2011 кальций отнесен к минеральным веществам, для которых установлены референсные показатели, применяемые при оценке пищевой ценности продукта.
Кальций является основным минеральным компонентом костной ткани и участвует в поддержании минерализации скелета, нервно-мышечной передаче, сокращении мышц, внутриклеточной сигнализации и процессах гемостаза. Его обмен тесно связан с витамином D, паратиреоидным гормоном и кальцитонином, которые регулируют кишечное всасывание, костное ремоделирование и почечную реабсорбцию кальция. Поэтому адекватное поступление кальция имеет значение для достижения и сохранения оптимальной минеральной плотности костной ткани.
Референсное значение, используемое на этикетке, не следует отождествлять с индивидуальной лечебной или профилактической нормой. Физиологическая потребность может различаться в зависимости от возраста, особенностей питания, беременности, лактации и состояния костного обмена. В маркировке же применяется стандартизированный показатель, обеспечивающий единообразное сравнение пищевой ценности различных продуктов.
| Аспект | Характеристика |
|---|---|
| Референсное значение для маркировки | 1000 мг кальция в сутки для расчета доли суточного потребления |
| Основное депо кальция | Костная ткань и зубы, где сосредоточена подавляющая часть кальция организма |
| Костный обмен | Кальций необходим для минерализации гидроксиапатита и поддержания прочности скелета |
| Нервно-мышечная функция | Ионы Ca2+ участвуют в передаче нервного импульса и механизме мышечного сокращения |
| Регуляция всасывания | Активное кишечное всасывание кальция усиливается под влиянием активных метаболитов витамина D |
| Гормональная регуляция | Паратиреоидный гормон, витамин D и кальцитонин участвуют в поддержании кальциевого гомеостаза |
| Клиническая интерпретация | Индивидуальная потребность может отличаться от референсного значения, используемого исключительно для стандартизации маркировки |
При оценке рациона важна не только абсолютная величина поступления кальция, но и его биодоступность, обеспеченность витамином D и общий характер питания. Длительный недостаток кальция может способствовать нарушению минерализации и снижению минеральной плотности костной ткани. Для маркировки продуктов эти индивидуальные факторы не учитываются: применяется единое референсное значение 1000 мг, позволяющее сопоставлять вклад различных продуктов в суточное потребление кальция.