2) PDCAAS- скорректированный аминокислотный коэффициент усвояемости белков (+)
3) коэффциент отношения аминокислотного скора к идеальному белку
4) идеальный белок
PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) является комплексным показателем пищевой ценности белка, поскольку одновременно учитывает соответствие его аминокислотного состава физиологической потребности человека и фактическую перевариваемость. Показатель рассчитывают как аминокислотный скор первой лимитирующей незаменимой аминокислоты, умноженный на коэффициент истинной фекальной усвояемости белка. Чем ближе результат к 1,0, или 100%, тем полнее усвоенный белок обеспечивает организм незаменимыми аминокислотами, необходимыми для синтеза собственных белков.
Аминокислотный скор сам по себе отражает только химическое соответствие исследуемого белка референсному аминокислотному профилю и не учитывает потери при пищеварении. Идеальный белок представляет собой условный эталон с оптимальным соотношением незаменимых аминокислот, но не является самостоятельным количественным критерием качества конкретного продукта. Поэтому в рамках традиционной оценки PDCAAS информативнее этих характеристик: низкое содержание лимитирующей аминокислоты или недостаточная перевариваемость приводят к снижению итогового значения.
| Показатель или подход | Что оценивает | Учет перевариваемости | Практическое значение |
|---|---|---|---|
| PDCAAS | Содержание первой лимитирующей незаменимой аминокислоты относительно референсного профиля | Да, используется общая истинная фекальная перевариваемость белка | Комплексная традиционная оценка качества пищевого белка; максимальное значение обычно ограничивают 1,0 |
| Аминокислотный скор | Соответствие аминокислотного состава эталонному профилю | Нет | Позволяет определить лимитирующую аминокислоту, но не характеризует доступность белка после пищеварения |
| Референсный аминокислотный профиль | Физиологическую потребность определенной возрастной группы в незаменимых аминокислотах | Не применяется | Используется как эталон для расчета аминокислотного скора |
| Биологическая ценность | Долю абсорбированного азота, удержанную организмом | Учитывается косвенно через азотистый баланс | Характеризует эффективность использования уже всосавшегося белкового азота |
| Коэффициент эффективности белка, PER | Прирост массы тела на единицу потребленного белка | Отдельно не рассчитывается | Исторический экспериментальный показатель, зависящий от особенностей роста лабораторных животных |
| DIAAS | Усвояемость каждой незаменимой аминокислоты в конце тонкой кишки | Да, по индивидуальной илеальной усвояемости аминокислот | Более современный метод, рекомендованный экспертами FAO для преодоления ограничений PDCAAS |
К ограничениям PDCAAS относятся использование общей фекальной перевариваемости вместо илеальной усвояемости отдельных аминокислот и усечение результатов выше 100%, из-за которого высококачественные белки могут получать одинаковую оценку. Антинутриенты, термическая обработка и структурные особенности пищевой матрицы способны снижать доступность аминокислот даже при благоприятном химическом составе. Экспертная консультация FAO предложила DIAAS как более физиологически точный подход, однако PDCAAS сохраняет значение в учебной литературе, нормативной практике и традиционном сравнении пищевых белков.