2) шиповник (+)
3) мясо птицы
4) коровье молоко
Плоды шиповника относятся к наиболее концентрированным природным источникам аскорбиновой кислоты. Содержание витамина C в них значительно превышает его количество в большинстве повседневных продуктов и зависит от вида растения, зрелости плодов, условий хранения и способа переработки. Аскорбиновая кислота участвует в синтезе коллагена, антиоксидантной защите, обмене железа и поддержании нормальной функции иммунной системы.
При недостаточном поступлении витамина C нарушается гидроксилирование пролина и лизина в процессе образования коллагена, что приводит к повышенной ломкости капилляров, кровоточивости дёсен, замедленному заживлению ран и общей слабости. Шиповник используют в виде свежих или сушёных плодов, настоев и отваров, однако витамин C чувствителен к длительному нагреванию, воздействию кислорода и хранению. Поэтому для уменьшения потерь предпочтительны щадящая термическая обработка и употребление свежеприготовленных напитков.
| Пищевой продукт | Содержание витамина C | Диетологическая характеристика |
|---|---|---|
| Шиповник | Очень высокое | Концентрированный природный источник; содержание зависит от сорта и обработки |
| Чёрная смородина | Высокое | Подходит для профилактического обогащения рациона витамином C |
| Сладкий перец | Высокое | Ценный источник при употреблении в свежем виде |
| Цитрусовые | Умеренно высокое | Доступный источник аскорбиновой кислоты в повседневном питании |
| Гречневая крупа | Незначительное | Основная пищевая ценность связана с углеводами, белком и витаминами группы B |
| Мясо птицы | Практически отсутствует | Источник полноценного белка, железа и витаминов группы B, но не витамина C |
| Коровье молоко | Низкое | Обеспечивает организм белком и кальцием; не покрывает потребность в витамине C |
Потребность в витамине C должна обеспечиваться преимущественно разнообразным рационом, включающим ягоды, овощи, фрукты и зелень. При приготовлении настоя шиповника не рекомендуется длительное кипячение, поскольку оно ускоряет разрушение аскорбиновой кислоты. Выраженный дефицит витамина C следует отличать от других причин геморрагического синдрома, анемии и нарушенного заживления тканей. При наличии клинических признаков недостаточности необходимы оценка фактического питания и коррекция рациона, а по показаниям — назначение лекарственных форм аскорбиновой кислоты.