2) дисахаридов
3) моносахаридов
4) мукополисахаридов
Крахмал относится к полисахаридам — высокомолекулярным углеводам, состоящим из большого числа остатков моносахарида α-D-глюкозы. Это растительный запасной гомополисахарид, представленный двумя фракциями: линейной амилозой с α-1,4-гликозидными связями и разветвлённым амилопектином, в котором дополнительно присутствуют α-1,6-связи. При ферментативном или кислотном гидролизе крахмал последовательно распадается до декстринов, мальтозы и в конечном итоге глюкозы.
Полисахаридная природа определяет важные фармацевтико-технологические свойства крахмала. При нагревании с водой происходит клейстеризация — набухание гранул, потеря их структурной организации и образование вязкой дисперсии; поэтому крахмал используют как наполнитель, связующее и дезинтегрант в производстве таблеток. Качественной реакцией служит образование интенсивного синего или сине-фиолетового окрашивания с раствором йода за счёт включения йода в спиральные структуры амилозы.
| Группа углеводов | Структурная характеристика | Примеры | Отличительный признак и значение |
|---|---|---|---|
| Моносахариды | Одна углеводная единица, не гидролизуются до более простых сахаров | Глюкоза, фруктоза, галактоза | Быстро всасываются; являются мономерами олиго- и полисахаридов |
| Дисахариды | Два моносахаридных остатка, соединённых гликозидной связью | Сахароза, лактоза, мальтоза | При гидролизе образуют два моносахарида; лактоза широко применяется как наполнитель |
| Олигосахариды | От трёх до нескольких моносахаридных остатков | Рафиноза, стахиоза | Промежуточная по степени полимеризации группа между дисахаридами и полисахаридами |
| Гомополисахариды | Полимеры, построенные преимущественно из остатков одного моносахарида | Крахмал, гликоген, целлюлоза | Крахмал состоит из остатков α-D-глюкозы; йодная реакция выявляет его спиральные структуры |
| Гетерополисахариды | Содержат остатки двух или более различных моносахаридов или их производных | Гиалуроновая кислота, пектины | Состав и свойства зависят от набора мономеров и характера связей |
| Мукополисахариды, или гликозаминогликаны | Линейные гетерополисахариды из повторяющихся дисахаридных звеньев, включающих аминосахар | Гепарин, хондроитинсульфаты, гиалуронат | Характерны аминосахара и часто уроновые кислоты; по строению отличаются от крахмала |
Таким образом, классификация крахмала основана на высокой степени полимеризации и повторении глюкозных звеньев. В отличие от мукополисахаридов он не содержит типичных для гликозаминогликанов аминосахаров и уроновых кислот. Соотношение амилозы и амилопектина влияет на вязкость, набухание, клейстеризацию и скорость распада крахмалсодержащих лекарственных форм. Эти свойства учитывают при выборе вида крахмала и его функционального назначения в составе препарата.