2) 10
3) 1,5
4) 2,0
На 10 г масляной фазы требуется 5,0 г желатозы, поскольку для получения первичной эмульсии соотношение масла и желатозы принимают равным 2:1. Следовательно, расчёт выполняют пропорционально количеству масла: 10 г: 2 = 5 г желатозы. Это количество обеспечивает достаточное покрытие капель масла эмульгатором и формирование устойчивой дисперсной системы.
Желатоза представляет собой продукт частичного гидролиза желатина, обладающий поверхностно-активными свойствами. При растирании с масляной фазой и последующем введении воды она концентрируется на границе раздела масло–вода , снижает межфазное натяжение и образует защитную адсорбционную оболочку вокруг капель масла. Недостаток эмульгатора приводит к коалесценции капель и расслоению, а увеличение его количества сверх расчётного не является необходимым и может ухудшать консистенцию и органолептические свойства эмульсии.
| Показатель | Характеристика |
|---|---|
| Основное соотношение | Масляная фаза: желатоза = 2: 1 |
| Расчёт для 10 г масла | 10 г масла ÷ 2 = 5 г желатозы |
| Функция желатозы | Эмульгатор, стабилизирующий дисперсную систему |
| Механизм действия | Снижение межфазного натяжения и образование защитной плёнки на каплях масла |
| Недостаток эмульгатора | Крупные капли, быстрое коалесцирование и расслоение эмульсии |
| Избыток эмульгатора | Повышение вязкости, изменение консистенции и возможное ухудшение равномерности распределения |
| Технологический этап | Желатозу используют при формировании первичной эмульсии до доведения водой до требуемого объёма |
Таким образом, правильный ответ основан на нормативном технологическом соотношении компонентов первичной эмульсии, а не на процентном содержании желатозы во всём препарате. При расчёте необходимо учитывать именно массу масляной фазы. Для указанного количества масла это соответствует 5,0 г желатозы.