2) сапонины
3) дубильные вещества (+)
4) слизи
Дубильные вещества, или танины, представляют собой полифенольные соединения с большим числом фенольных гидроксильных групп. Ионы трёхвалентного железа, содержащиеся в растворе железоаммониевых квасцов, координируются с этими группами и образуют окрашенные железо-фенольные комплексы. Поэтому качественная реакция проявляется появлением тёмно-синего, сине-чёрного, зелёного или зеленовато-чёрного окрашивания.
Оттенок реакции зависит от химической природы танинов: гидролизуемые дубильные вещества обычно дают сине-чёрную окраску, а конденсированные — зелёную или зеленовато-чёрную. Реакция используется в фармакогнозии как диагностический признак сырья, содержащего дубильные вещества, однако не является абсолютно специфичной для всех их групп, поскольку сходное комплексообразование возможно и с другими полифенольными соединениями. Поэтому результат оценивают в совокупности с микроскопическими, органолептическими и другими качественными реакциями.
| Группа веществ или объект анализа | Основной качественный тест | Наблюдаемый признак | Диагностическое значение |
|---|---|---|---|
| Дубильные вещества в целом | Раствор железоаммониевых квасцов | Сине-чёрное, зелёное или зеленовато-чёрное окрашивание | Указывает на наличие полифенольных танинов, способных связывать Fe3+ |
| Гидролизуемые танины | Соли трёхвалентного железа | Преимущественно синяя или сине-чёрная окраска | Связана с образованием окрашенного комплекса железа с галловыми и эллаговыми фрагментами |
| Конденсированные танины | Соли трёхвалентного железа | Зелёная или зеленовато-чёрная окраска | Характерна для полимерных флаван-3-ольных структур и продуктов их превращения |
| Антраценпроизводные | Щелочная проба после соответствующей подготовки извлечения | Красное, вишнёво-красное или пурпурное окрашивание щелочного слоя | Признак антрахиноновых соединений; не является типичной реакцией с железоаммониевыми квасцами |
| Сапонины | Встряхивание водного извлечения | Стойкая пена, иногда гемолитическая активность | Обусловлено поверхностно-активными свойствами гликозидов |
| Слизи | Набухание в воде, окраска раствором рутениевого красного | Увеличение вязкости и красно-розовое окрашивание слизистых масс | Подтверждает наличие высокомолекулярных полисахаридов |
| Другие фенольные соединения | Реакции с солями Fe3+ | Возможна синяя, зелёная или фиолетовая окраска | Потенциальная причина неспецифичности; необходима подтверждающая совокупность тестов |
В практическом анализе интенсивность окрашивания зависит от концентрации танинов, кислотности среды, степени измельчения сырья и времени контакта с реагентом. Слабая реакция не всегда исключает наличие дубильных веществ, особенно при их низком содержании или неполном извлечении. Для уточнения типа танинов применяют дополнительные реакции, включая осаждение желатином или исследование с ванилин-соляной кислотой. Таким образом, взаимодействие с железоаммониевыми квасцами является классическим качественным критерием таниносодержащего лекарственного растительного сырья.