2) калия хлорид
3) натрия гидрокарбонат
4) натрия хлорид
Желатин относится к высокомолекулярным соединениям, поскольку представляет собой белковый продукт частичного гидролиза коллагена и состоит из длинных полипептидных цепей с большой молекулярной массой. Для него характерны гидратация и набухание в воде, формирование вязких коллоидных растворов, а при достаточной концентрации и охлаждении — образование термообратимого геля. Эти свойства определяют применение желатина в фармацевтической технологии как гелеобразователя, загустителя, стабилизатора и материала для изготовления капсул.
Калия хлорид, натрия гидрокарбонат и натрия хлорид являются низкомолекулярными неорганическими электролитами. В воде они диссоциируют на ионы и образуют истинные растворы, поэтому не проявляют типичных для высокомолекулярных веществ свойств — набухания, значительного повышения вязкости и гелеобразования. Следовательно, именно желатин соответствует критериям высокомолекулярного соединения.
| Вещество или группа | Химическая природа | Поведение в воде | Технологически значимые свойства |
|---|---|---|---|
| Желатин | Белковое высокомолекулярное соединение; смесь полипептидов | Набухает, гидратируется, образует коллоидный раствор | Загущение, стабилизация, формирование термообратимого геля |
| Калия хлорид | Низкомолекулярная ионная соль | Диссоциирует на K+ и Cl−, образует истинный раствор | Источник электролитов; не обладает полимерными свойствами |
| Натрия гидрокарбонат | Низкомолекулярная ионная соль | Диссоциирует на Na+ и HCO3− | Электролит, регулятор щелочного резерва; гели не образует |
| Натрия хлорид | Низкомолекулярная ионная соль | Диссоциирует на Na+ и Cl−, формирует истинный раствор | Осмотически активный компонент растворов; не вызывает набухания |
| Критерий высокомолекулярного соединения | Наличие макромолекул — протяжённых цепей с большой молекулярной массой | Выраженная гидратация, возможное образование коллоидной дисперсной системы | Вязкость и гелеобразование зависят от концентрации, температуры и структуры цепей |
| Критерий низкомолекулярного электролита | Небольшие молекулы или ионные кристаллические соединения | Растворение и диссоциация на отдельные ионы | Определяющее значение имеют электропроводность и осмотические свойства, а не гелеобразование |
Высокомолекулярная природа желатина обусловлена не происхождением вещества как таковым, а наличием полимерных полипептидных цепей. При оценке фармацевтических веществ важно отличать коллоидные системы от истинных растворов электролитов. Желатин способен изменять реологические свойства лекарственной формы и формировать пространственную сетку при охлаждении. Растворы хлоридов и гидрокарбоната натрия сохраняют свойства ионных растворов и к высокомолекулярным соединениям не относятся.