2) ольхи соплодий
3) фенхеля обыкновенного плодов
4) черники обыкновенной плодов
Горький и жгучий вкус водного извлечения характерен для соплодий хмеля обыкновенного — женских соцветий, содержащих железки с лупулином. Основными носителями органолептического признака являются горькие смолистые вещества, прежде всего α-кислоты (гумулон и его производные) и β-кислоты (лупулон и родственные соединения), а также компоненты эфирного масла. Горькие вещества взаимодействуют с рецепторами семейства TAS2R, тогда как ощущение жгучести и пряный оттенок дополнительно связаны с раздражением хемосенсорных окончаний тройничного нерва летучими компонентами.
В фармакогнозии вкус водного извлечения относится к органолептическим диагностическим признакам лекарственного растительного сырья. Для хмеля сочетание выраженной горечи с легкой жгучестью имеет дифференциальное значение и согласуется с наличием смолисто-эфирномасличного комплекса. Лупулин, кроме того, придает сырью характерный аромат и является важным морфолого-диагностическим признаком соплодий.
Остальные приведенные виды сырья отличаются преобладающими группами биологически активных веществ иным вкусовым профилем. В соплодиях ольхи доминируют дубильные вещества, вызывающие вяжущее ощущение; в плодах фенхеля — эфирное масло с анетолом, обусловливающее сладковато-пряный вкус; в плодах черники — органические кислоты, сахара, антоцианы и дубильные вещества, формирующие кисловато-сладкий и слегка вяжущий вкус.
| Вид сырья | Преобладающие вещества | Характер водного извлечения | Диагностическое значение |
|---|---|---|---|
| Соплодия хмеля | Горькие кислоты, смолы, эфирное масло, флавоноиды | Горький, жгучий, с характерным хмелевым ароматом | Сочетание горечи и жгучести — ведущий органолептический признак |
| Соплодия ольхи | Конденсированные и гидролизуемые дубильные вещества | Вяжущий, терпкий, иногда слабо горьковатый | Вяжущее действие связано с осаждением белков слизистой оболочки |
| Плоды фенхеля | Эфирное масло, преимущественно транс-анетол | Сладковато-пряный, ароматный | Анетол определяет характерный запах и отсутствие выраженной горечи |
| Плоды черники | Органические кислоты, сахара, антоцианы, дубильные вещества | Кисловато-сладкий, слегка вяжущий | Кислотность и пигменты отличают сырье от смолисто-горького хмеля |
| Группа горького сырья | Сесквитерпеновые лактоны, горькие гликозиды или смолы | Преимущественно горький, без обязательной жгучести | Горечь сама по себе неспецифична; учитывают запах и морфологические признаки |
| Подтверждение подлинности хмеля | Морфология соплодий, железки лупулина, хроматографические маркеры | Органолептический признак оценивают совместно с другими тестами | В фармакопейном контроле вкус не заменяет микроскопию и инструментальную идентификацию |
Таким образом, правильная идентификация основана не на одной лишь интенсивности горечи, а на ее сочетании с жгучестью, характерным запахом и строением соплодий. Наиболее специфичен смолисто-эфирномасличный комплекс, локализованный главным образом в железках лупулина. При контроле качества дополнительно оценивают макроскопические и микроскопические признаки, содержание экстрактивных веществ и профиль маркерных соединений. Это позволяет отличить хмель от внешне сходного или смешанного растительного сырья.