2) невысыхающее жирное масло (+)
3) крахмал
4) высыхающее жирное масло
Семена персика обыкновенного (Prunus persica) содержат жирное масло, относящееся к невысыхающим. Оно представляет собой смесь триацилглицеринов с преимущественным содержанием мононенасыщенной олеиновой и полиненасыщенной линолевой кислот; доля высоконенасыщенных кислот, вызывающих быстрое окислительное отверждение, сравнительно невелика. Поэтому масло при контакте с воздухом не образует плотной эластичной плёнки и сохраняет жидкую консистенцию.
Классификация жирных масел по способности к высыханию связана со степенью ненасыщенности их жирных кислот и косвенно оценивается йодным числом. Чем больше двойных связей в составе триацилглицеринов, тем выше йодное число и тем интенсивнее окислительная полимеризация масла. Для персикового масла характерны низкая или умеренная степень ненасыщенности, отсутствие быстрого прогоркания за счёт высыхания и сходство по свойствам с миндальным и абрикосовым маслами, что обосновывает отнесение к невысыхающим.
Крахмал не является ведущей группой биологически активных веществ семян персика, а высыхающие и полувысыхающие масла отличаются иным жирнокислотным составом. При фармакогностической оценке сырья учитывают также наличие белков и цианогенного гликозида амигдалина, однако именно жирное масло характеризует липофильную фракцию семян и используется как фармацевтически значимый компонент.
| Группа масла | Особенности жирнокислотного состава | Ориентировочное йодное число | Поведение на воздухе | Примеры |
|---|---|---|---|---|
| Невысыхающие | Преобладают олеиновая и линолевая кислоты; содержание наиболее реакционноспособных полиненасыщенных кислот невелико | Обычно менее 100–110 | Не образуют плотной плёнки, остаются жидкими | Персиковое, миндальное, оливковое, абрикосовое |
| Полувысыхающие | Более высокая доля полиненасыщенных жирных кислот | Примерно 100–130 | Медленно окисляются и частично полимеризуются | Подсолнечное, кукурузное, хлопковое |
| Высыхающие | Значительная доля линолевой и линоленовой кислот | Обычно более 130 | Быстро образуют окисленную плёнку | Льняное, конопляное |
| Персиковое масло | Преимущественно триацилглицерины олеиновой и линолевой кислот | Соответствует группе невысыхающих масел | Сохраняет жидкость, не высыхает при обычном контакте с воздухом | Получают из ядер семян персика |
| Критерий классификации | Степень ненасыщенности и количество двойных связей в жирных кислотах | Йодное число | Чем выше показатель, тем выраженнее высыхание | Используется при товароведческой и фармакопейной оценке |
| Отличие от летучих масел | Состоят главным образом из триацилглицеринов, а не из монотерпенов и сесквитерпенов | Оцениваются физико-химическими константами жирных масел | Не испаряются без остатка на бумаге | Оставляют стойкое жирное пятно |
Таким образом, правильная характеристика масла семян персика определяется его триацилглицеридной природой и преимущественно олеиново-линолевым составом. Отсутствие быстрого плёнкообразования служит практическим признаком невысыхающего масла. В фармакогнозии это свойство помогает отличать его от льняного и других высыхающих масел. Наличие амигдалина в семенах не изменяет классификацию содержащейся в них масляной фракции.