2) сапонины
3) дубильные вещества (+)
4) слизи
Положительная реакция с раствором сульфата железа(III)-аммония характерна для растительного сырья, содержащего дубильные вещества (таннины). Их молекулы имеют большое количество фенольных гидроксильных групп, способных связывать ионы Fe3+ с образованием окрашенных координационных комплексов — ферританнатов. В зависимости от химической природы таннинов экстракт приобретает сине-чёрную, чёрно-зелёную или зелёную окраску.
Окраска зависит от преобладающего типа дубильных веществ: гидролизуемые таннины, содержащие галловую и эллаговую кислоты, чаще дают сине-чёрный цвет, а конденсированные таннины — зелёный или зеленовато-чёрный. Реакцию проводят с водным извлечением сырья; интенсивность окраски оценивают визуально, учитывая концентрацию экстракта и возможное присутствие других фенольных соединений. Антраценпроизводные, сапонины и слизи не имеют характерной функциональной группы для образования такого комплекса, поэтому для их выявления используют другие фармакопейные реакции.
| Группа биологически активных веществ | Основная структурная особенность | Реакция с Fe3+ | Более специфичный диагностический признак |
|---|---|---|---|
| Гидролизуемые дубильные вещества | Эфиры галловой или эллаговой кислот с сахарами | Сине-чёрное окрашивание | Осадительные реакции с желатином, солями тяжёлых металлов |
| Конденсированные дубильные вещества | Олигомеры и полимеры флаван-3-олов | Зелёное или зеленовато-чёрное окрашивание | Реакции с ванилином в кислотной среде; образование флoбафенов |
| Антраценпроизводные | Антраценовый или антрахиноновый каркас | Характерная реакция отсутствует | Щелочная реакция Бoрнтрегера — красное или розовое окрашивание щелочного слоя |
| Сапонины | Гликозиды тритерпеновых или стероидных агликонов | Положительная реакция для таннинов нехарактерна | Стойкое пенообразование при встряхивании, гемолитическая активность отдельных представителей |
| Слизи | Высокомолекулярные гидрофильные полисахариды | Окрашивание комплексом Fe3+ не является диагностическим | Набухание в воде, ослизнение; окрашивание отдельными гистохимическими реактивами |
| Флавоноиды | Полифенольные соединения с флавоновым или флавонольным скелетом | Возможна слабая неспецифическая окраска | Цианидиновая реакция, взаимодействие с алюминия хлоридом |
Таким образом, реакция с железоаммонийными квасцами является качественным критерием обнаружения фенольных таннинов в лекарственном растительном сырье. Наиболее информативными признаками считают не только сам факт окрашивания, но и его оттенок, который помогает ориентировочно различать гидролизуемые и конденсированные дубильные вещества. Для подтверждения результата реакцию сопоставляют с осадительными и хроматографическими методами. Из-за возможной неспецифичности отдельных фенольных соединений один цветовой тест не заменяет комплексную фармакопейную идентификацию.