2) эфирное масло
3) сапонины
4) дубильные вещества (+)
Положительную реакцию с раствором железоаммонийных квасцов дает лекарственное растительное сырье, содержащее дубильные вещества (таннины) — высокомолекулярные полифенольные соединения. Ионы трехвалентного железа образуют с фенольными гидроксильными группами таннинов окрашенные координационные комплексы, поэтому при добавлении реактива водный извлеченный раствор приобретает синюю, сине-черную, зеленую или зелено-черную окраску.
Характер окраски частично зависит от химической природы таннинов. Для гидролизуемых таннинов, содержащих галловые и эллаговые производные, чаще наблюдается сине-черное окрашивание; для конденсированных таннинов, построенных преимущественно из флаван-3-ольных фрагментов, — зеленое или зелено-черное. Реакцию используют как качественную фармакогностическую пробу при установлении наличия дубильных веществ в водном извлечении из лекарственного растительного сырья.
Слизи, эфирные масла и сапонины не содержат достаточного количества доступных фенольных групп, способных образовывать с ионами железа характерный интенсивно окрашенный комплекс. Поэтому их выявляют другими реакциями: слизи — набуханием и окрашиванием специфическими реактивами, эфирные масла — методами перегонки и микроскопического исследования секреторных структур, сапонины — по способности образовывать стойкую пену и гемолитической активности.
| Группа веществ | Основные структурные признаки | Реакция с железоаммонийными квасцами | Диагностическое значение |
|---|---|---|---|
| Дубильные вещества в целом | Полифенольные соединения с множеством фенольных гидроксильных групп | Синяя, сине-черная, зеленая или зелено-черная окраска | Положительная качественная проба на таннины |
| Гидролизуемые таннины | Эфиры галловой или эллаговой кислот с углеводным ядром; расщепляются при гидролизе | Преимущественно сине-черное окрашивание | Ориентировочный признак преобладания галлотаннинов или эллаготаннинов |
| Конденсированные таннины | Олигомерные и полимерные производные флаван-3-олов; не дают обычного гидролиза с образованием галловой кислоты | Чаще зеленое или зелено-черное окрашивание | Ориентировочный признак катехиновой природы таннинов |
| Слизи | Высокомолекулярные гидрофильные полисахариды | Специфической реакции с ионами Fe3+ обычно не дают | Выявляются по набуханию, вязкости и специальным гистохимическим реакциям |
| Эфирные масла | Летучие терпеновые и ароматические соединения | Характерного окрашенного комплекса с Fe3+ не образуют | Определяются по запаху, микроскопическим вместилищам и количественной перегонке |
| Сапонины | Гликозиды тритерпеновых или стероидных агликонов | Положительная реакция на таннины отсутствует | Диагностируются по стойкой пене, индексу пенообразования и другим специфическим пробам |
| Другие фенольные соединения | Флавоноиды, фенолкарбоновые кислоты и отдельные полифенолы | Возможна слабая или неспецифическая окраска | Реакция является скрининговой и требует подтверждения хроматографическими или иными методами |
Интенсивность окраски зависит от концентрации таннинов, pH среды, продолжительности реакции и состава извлечения. Отрицательная проба не всегда исключает наличие дубильных веществ, если их содержание невелико или экстракция проведена недостаточно эффективно. Для подтверждения состава сырья применяют тонкослойную хроматографию, спектрофотометрические методы и количественное определение таннинов. Следовательно, реакция с железоаммонийными квасцами является прежде всего быстрым ориентировочным критерием фармакогностической идентификации сырья.